从源头到餐桌 山东宁阳护航校园食品安全

中国食品安全网讯（何敬华 郭宁 记者王晶）校园食品安全，既是民生底线，也是守护青少年健康成长、涵养良好育人环境的重要保障。秋季开学以来，山东省宁阳县市场监管局立足职能、守好监管边界，紧盯学校食堂米、面、油、肉、蛋、调味品等大宗食材风险关键点，通过源头严管、入校严查、信用约束、智慧赋能，构建校园食材全链条闭环监管体系，用心守护全县师生舌尖上的安全。

抓实源头监管，规范食材配送秩序。针对辖区学校食堂大宗食材集中定点配送模式，宁阳县市场监管局建立校园食材配送重点监管名录，对涉校配送企业实施风险分级管控。执法人员坚持 “四不两直”，常态化核查企业经营资质、仓储条件与运输设施，严格核验食材检验检疫证明、批次检测报告、进货票据，重点整治无证供货、台账缺失、食材来源不明、证货不符等突出问题。对冷链食材，专项核查运输温控记录、车辆消杀落实情况，防范食材储运环节变质污染，从源头阻断不合格食材流向校园。

严把入校关口，压实校方主体责任。该局紧盯食材入校验收这一关键节点，常态化指导学校食堂落实食品安全主体责任，督促食品安全总监、食品安全员严格执行双人验收、索证索票、台账留存制度，逐批次开展食材感官查验、资质核对，实现食材来源可溯、去向可查。同时，依托食品快检设备，对粮油、畜禽肉、蛋类等大宗食材常态化抽检筛查，一旦检出不合格食材，第一时间督促下架封存、停止使用，依法核查处置，闭环推进隐患整改，严防问题食材端上师生餐桌。

深化协同共治，用好信用约束抓手。宁阳县市场监管局健全与教育部门联动工作机制，依托信息互通、联合检查、业务培训，补齐校园食品安全管理短板。为涉校食材配送企业建立动态信用档案，将日常检查、抽检结果、隐患整改、行政处罚等信息全部记入信用记录。对多次整改不力、抽检不合格的经营主体，及时通报教育部门，推动落实采购限制、市场退出机制，以信用监管倒逼配送企业规范经营。定期组织从业人员专题培训，细化食材采购、储存、自查操作规范，持续提升校园食品安全管理专业化水平。

赋能智慧监管，织密立体防护网络。充分发挥 “互联网 + 明厨亮灶” 效能，线上对学校食堂食材储存、原料加工等重点区域开展不间断巡查，核查食材分区存放、库房温湿度管控情况，形成线上全覆盖巡查、线下靶向核查的监管模式。畅通 12315 投诉举报渠道，主动接受师生、家长与社会公众监督，构建多方参与、多元共治的校园食品安全新格局。