四川省遂宁市安居区市场监管局严把“五关”护航2025年四川省学生（青少年）田径冠军赛食品安全

中国食品安全网讯（记者程伯全）为保障2025年四川省学生（青少年）田径冠军赛顺利举办，四川省安居中学联合遂宁市安居区市场监督管理局、卫健等部门，以“零隐患、零事故”为目标，多维度强化赛事期间食品安全管理，确保参赛运动员、教练员及工作人员用餐安全。

严把供应源头关，筑牢安全防线。赛事餐饮供应实行“资质审核+全程追溯”机制，选定具备大型活动供餐经验的优质企业，要求供应商提供食品生产许可证、检测报告及食材溯源凭证，重点管控肉制品、乳制品、即食食品等高风险品类。所有食材实行“统一招标、统一检测、统一配送、统一监管”，杜绝“三无”产品、临期变质食材流入。

严把食材验收关，确保质量达标。设立联合验收小组，由市场监管人员、校方代表组成，对每日配送食材进行“双人核验+抽样快检”，重点检测农残、兽残、微生物等指标，拒收感官异常、包装破损或检测不合格产品。运输车辆安装GPS定位及温度传感装置，确保冷链不断链。所有食材均可通过“遂心食安”智慧监管平台全程追溯。

严把加工操作关，强化过程监管。对赛事供餐人员开展岗前培训，落实健康晨检制度，发热、腹泻等异常症状者立即调离岗位。加工区实行“色标管理”，刀具、容器按生熟严格区分，烹饪中心温度实时监测并记录，确保热食类食品中心温度≥70℃。每餐次食品留样200克，保存48小时备查。

严把全程监督关，压实主体责任。建立“三级陪餐”机制，赛事组委会领导每日试餐、校方负责人现场巡查、市场监管人员驻点监督，重点检查环境卫生、操作规范及餐具消毒情况。同时设置运动员代表参与监督，确保“同餐同质”。

严把智慧防控关，提升应急能力。启用“互联网+明厨亮灶”系统，对供餐企业后厨及校内加工区进行24小时AI智能监控，自动识别未戴口罩、违规操作等风险行为并实时预警。制定食品安全突发事件预案，联合卫健部门开展应急演练，确保30分钟内响应处置。

遂宁市安居区市场监管局通过构建“从农田到餐桌”的全链条监管体系，以高标准、严要求为赛事食品安全保驾护航，全力保障每一位参与者“吃得安心、赛得放心”。