卤肉飘香更安心 四川省南充市高坪区筑牢街头“舌尖”防线

中国食品安全网讯（彭晓琴 记者程伯全）街头巷尾，卤味飘香，这熟悉的烟火气如何保障“舌尖上的安全”。南充市高坪区市场监督管理局聚焦卤肉熟食摊贩监管难点，精准打出“准入严、监管强、责任明”组合拳，让市民手中的卤味不仅香气诱人，更吃得安全放心，成效看得见、摸得着。

 会议现场 图源：高坪区市场监管局

 会议现场 图源：高坪区市场监管局

精准摸排，一摊一档。监管人员跑遍大街小巷，对全区卤肉熟食摊贩进行“地毯式”排查，详细记录经营地址、负责人、联系方式等信息，建立动态更新的电子监管档案库，确保“底数清、情况明”，告别监管盲区。

亮证经营，标准先行。制定并公示《卤肉熟食摊贩备案基本条件》，对经营场所的卫生要求（如三防设施）、设备配置（如冷藏柜）、操作人员健康证明（必须持证上岗）等设定清晰“硬杠杠”，坚决把好准入关，对不符合条件的坚决不予备案，杜绝“无资质上岗”。

动态核查，全程追踪。监管人员每周开展不少于2次的日常巡查，重点检查摊贩是否在醒目位置悬挂备案证明、营业执照，是否超范围经营。尤其严查原料采购的“索证索票”记录（即供货商资质、产品合格证明、购货凭证），确保食材来源可追溯。发现问题，立即下达《责令改正通知书》，并“回头看”确保整改到位，形成闭环管理。

协同作战，破解顽疾。联合城管执法、街道办等部门建立“信息互通、联合执法”机制，组建联合巡查队，每周开展不少于1次的联合行动，重点整治占道经营阻碍交通、环境卫生脏乱差（如污水乱排、垃圾乱扔）等影响市容和食品安全的老大难问题。

紧盯风险，全程布控。执法人员深入后厨，高频次检查卤肉制作的关键环节。查肉品检疫合格证明，查是否使用来源不明或病死猪肉；查是否非法添加亚硝酸盐等违禁物，查食用色素、香精等是否按标准使用；查卤煮过程的温度、时间控制是否符合要求；查成品是否在规定温度下（通常要求冷藏）存放，配备温度计并做好记录，严厉打击使用过期变质原料、回收油等违法行为。

靶向抽检，精准排雷。针对市民常买的猪头肉、猪耳朵、鸡爪、鸭脖等高风险品种，科学制定年度抽检计划，重点检测亚硝酸盐是否超标、致病性微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌）是否合格、是否含有非法添加物（如工业染料）。2025年上半年已抽检19批次，未检出不合格产品。

 抽检现场 图源：高坪区市场监管局

 抽检现场 图源：高坪区市场监管局

能力筑基，法规入心。定期组织免费食品安全培训班，邀请食安专家和监管骨干，通过播放警示片、剖析本地典型案例、现场演示规范操作等方式，生动讲解《中华人民共和国食品安全法》和卤肉加工要点，已培训摊贩100余人次，显著提升其守法意识和规范操作能力。

规范在手，责任在肩。精心编制并免费发放图文并茂、通俗易懂的《卤肉熟食摊贩食品安全操作规范手册》200余册，手册中清晰列出原料采购验收、加工过程卫生要求、食品贮存条件、从业人员个人卫生等关键控制点和责任清单，让摊贩明明白白知道“该做什么、不能做什么”，自觉履行主体责任。

全民监督，共筑防线。在各大市场和摊贩集中点公示食品安全举报投诉电话（12315），鼓励市民拿起手机，对发现的食材不新鲜、环境卫生差、操作不规范等问题随时“随手拍”举报。对查证属实的举报线索，第一时间核查处理并反馈结果，营造“人人关心、人人参与”的食品安全共治共享氛围。

下一步，高坪区市场监管局将持续开展“回头看”检查，严防问题反弹。同时，积极探索“智慧监管”新路径，如推广使用电子溯源系统记录原料采购信息，试点“互联网+明厨亮灶”让加工过程更透明，致力于构建卤肉熟食安全监管的长效机制，以“零容忍”的态度，守护好群众“舌尖上的卤味”，让安心与美味同行。