四川省崇州市开展农村厨师食品安全专题培训 筑牢乡村宴席安全防线

中国食品安全网讯（记者程伯全）为深入贯彻落实食品安全“四个最严”工作要求，全面压实乡村集体聚餐食品安全主体责任，规范农村坝坝宴餐饮服务操作流程，健全乡村食品安全综合治理体系，切实守护群众“舌尖上的安全”。按照年度计划安排，10月21日，崇州市食安办联合市乡村厨师协会，在崇州蜀卉园组织开展乡村厨师食品安全暨技能专项培训会，河西片区一线乡村厨师、食品安全从业人员共200余人参加本次培训。

 培训现场  图源：崇州市市场监管局

本次培训坚持问题导向、实操导向、结果导向，聚焦乡村宴席日常操作薄弱点、监管排查风险点、群众关切关注点，整合专业监管、疾控防控、行业实操三方资源，开展全方位、精细化、落地式专项培训，着力补齐乡村餐饮安全管理短板，全面提升基层食品安全治理规范化、专业化水平。

 培训现场  图源：崇州市市场监管局

 培训现场  图源：崇州市市场监管局

培训会上，市疾控中心结合农村集体聚餐防控实际，开展食品安全专题知识宣讲。围绕乡村宴席食材储存、加工制作、环境卫生、交叉污染防控、餐具消杀、从业人员健康管理、食物中毒应急处置等核心内容，系统普及食品安全专业知识、卫生防控规范和风险辨别要点。同时结合典型案例，深入剖析乡村宴席常见食品安全隐患及事故成因，明确常态化防控标准，引导全体参训人员树立科学、规范、严谨的食品安全操作理念，从源头杜绝食安风险。

市食安办立足崇州市食品安全监管工作部署，紧扣“四个最严”底线要求，对坝坝宴规范化运营核心环节作出重点部署和硬性强调。着重细化解读食品留样、索证索票两项关键制度，明确食材采购查验、票据留存归档、餐品留样规格、留样时长、台账登记等标准化操作规范。要求所有乡村厨师严格落实主体责任，健全食材溯源、全程留痕的管理机制，杜绝“三无”食材、过期食材、不合格食材流入宴席餐桌，以标准化流程筑牢食品安全防线。

本次培训内容贴合基层实际、重点突出、实用性强，有效破解了乡村宴席食品安全监管难点堵点。通过系统培训，进一步强化了辖区乡村厨师的法治意识、安全意识和责任意识，参训人员全面掌握了坝坝宴食品安全操作规范、风险防控要点和应急处置流程，夯实了乡村食品安全工作基础，圆满达成以训促学、以学促改、以改促安的培训目标。

下一步，市食安办将持续坚守食品安全底线，常态化开展分层分类食品安全专项培训，深化部门联动、行业共治，健全“监管+自律+培训”的长效治理机制，持续规范乡村集体聚餐经营行为，全力防范化解乡村食品安全风险，全方位织密基层食品安全防护网，切实保障人民群众饮食安全和身体健康。