中国食品安全网讯（张豪）为深化火锅类餐饮食品安全治理，重庆市合川区市场监管局于近期开展火锅类餐饮经营者集中培训，参训单位达300余家。
本次培训通过“理论宣贯+实操指导+案例警示”三维模式，围绕废弃油脂处置、火锅食材“三非四差”问题整治、相关法律法规培训等重要环节，全面提升行业主体责任意识与管理水平。
一是强化宣传引导，系统解读了《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，要求经营者严格执行“四严禁”原则：严禁使用回收油、严禁食材采购索证不全、严禁餐厨废油流向非法渠道、严禁加工环节卫生不达标，进一步提升经营者的法律意识、责任意识。二是强化业务指导，现场演示了“渝快办”APP中“餐饮安全在线”应用的废油管理功能，指导经营者实时录入废弃油脂处置数据，确保全程可追溯。三是强化警示教育，通报了近期查处的3起废弃食用油脂行政处罚典型案例，深入剖析案例，强化法律震慑力。
下一步，该局将加强对火锅类餐饮单位的监督检查以及对火锅食材的专项抽检，重点检测鸭血、牛羊肉等高风险品类，确保整治成效，推进火锅产业高质量发展。
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