守护幼儿健康成长——重庆市大渡口区市场监管局开展幼儿园食堂专项检查

中国食品安全网讯（胡礼兵）12 月5日清晨，重庆市大渡口区九宫庙街道某幼儿园的厨房已飘起阵阵米香。九宫庙市场监管所执法人员准时现身操作间门口，他们头戴帽子、口戴口罩，手持记录本，目光依次扫过不锈钢货架上的新鲜蔬菜、冷藏柜里分类存放的肉类，以及墙上张贴的《食品原料进货查验制度》。

“今天的青菜是哪一批次？索证索票是否齐全？”执法人员翻开台账，仔细核对供应商资质与检测报告。近期，这样的场景在全区各幼儿园同步呈现。

此次专项检查聚焦“源头可溯、过程可控、风险可防”三大目标，重点核查食材采购、加工制作、餐具消毒、食品留样等关键环节。执法人员采用“看现场、查台账、问流程”的方式，对食堂环境卫生、从业人员健康管理、食品添加剂使用等进行全方位“体检”。

在某幼儿园，检查人员发现备餐区紫外线消毒灯安装位置稍有偏差，当场指导进行调整；针对部分幼儿园存在的留样克重不足问题，现场提出整改建议并跟踪复查。

“我们原本对留样克重未给予足够重视，觉得差不多就行。经你们提醒才意识到，有的食物在留样期限内会因水分流失，最终达不到 125 克。今后我们一定多加留意，确保留样克重符合要求！”该幼儿园的食堂安全负责人感慨道。

检查过程中，执法人员对每一处细节都进行细致核验：查看肉类检疫证明是否随货同行，确认蔬菜农药残留检测报告是否在有效期内；观察厨师操作时是否佩戴口罩、手套，生熟食刀具是否严格区分；测试餐具消毒柜温度是否达标，留样冰箱温度是否恒定在 0 - 8℃。

在某民办园检查时，执法人员发现其留样盒标签未标注具体时间，当即示范正确填写方式，并提醒“48 小时留样必须精确到分钟”。针对个别园所存在的食材储存离墙距离不足 10 厘米的问题，执法人员引用《餐饮服务通用卫生规范》条款耐心解释：“这样做能有效防潮防虫，保障食材新鲜度。”

据悉，本次检查共发现17项低风险问题，均已在现场指导整改到位。执法人员将以“时时放心不下”的责任感，织密织牢食品安全防护网，让孩子们吃得营养、吃得健康，让家长和社会更加安心。

下一步，该局将持续推进“互联网 + 明厨亮灶”工程，推动全区幼儿园食堂实现后厨操作实时可视化；同时联合教育部门开展“食品安全进校园”活动，通过家长开放日、科普讲座等形式，构建“监管部门+学校 + 家庭”三方共治格局，为幼儿健康成长安全护航。