重庆市大渡口区市场监管局开展咸菜类食品专项检查 筑牢“传统风味”背后的安全防线

中国食品安全网讯（胡礼兵）近日，重庆市大渡口区市场监管局针对商场、农贸市场、咸菜专卖店内销售的咸菜、泡菜、榨菜、酸豆角、盐菜等传统风味咸菜开展专项检查，进一步规范咸菜制售行为，保障群众“舌尖上的安全”。

在八桥镇某农贸市场咸菜制售摊位，执法人员重点检查经营者是否取得食品经营许可或登记备案，从业人员是否持有有效健康证明。检查发现大部分摊主能做到合法经营，对少数未办理登记备案的经营户，现场指导其完善手续，督促合法经营。

“这些腌制用蔬菜的进货凭证请出示一下。”执法人员仔细核查原料采购记录，检查中发现部分摊主存在进货台账不完整、未能提供检验合格证明等问题，执法人员现场指导经营户建立规范的进货查验制度，要求保留完整进货凭证，确保原料来源可追溯。

在加工制作区域，执法人员重点检查设施设备清洁、加工环境卫生、添加剂使用等情况。“腌制容器必须符合食品级标准，要定期清洗消毒。”执法人员指出部分摊位存在容器不规范、环境卫生待改进等问题，现场指导整改。同时严格检查是否违规使用防腐剂、着色剂等添加剂，保障传统工艺安全。

针对咸菜贮存条件，执法人员重点检查温度控制、防蝇防尘措施是否到位。“散装咸菜要有防尘罩，贮存温度要适宜。”检查中，执法人员向经营者和消费者普及食品安全知识。

“咸菜腌制要控制盐度，避免亚硝酸盐超标。”执法人员要求经营者在显著位置公示产品信息，让消费者明白消费。执法人员还在生产环节和流通环节同步开展监督抽检，重点检测过氧化值、酸价、微生物、非法添加物等项目，暂未发现问题。

本次专项检查共检查咸菜相关经营主体58个，发现问题13项，现场整改8项，限期整改5项，下架不合格产品7公斤。

下一步，该局将持续加强农贸市场自制食品监管，定期开展“回头看”，督促经营者落实主体责任，让传统风味食品在安全规范中传承发展。

消费者在购买自制咸菜时，应选择证照齐全、卫生条件好的摊位，注意查看产品色泽、气味是否正常，适量购买及时食用。如发现质量问题，可保留证据拨打12315投诉举报。