中国食品安全网讯（唐满 易立）“阳光厨房不是装几个摄像头就完事，关键是让后厨操作真正‘晒’在阳光下。”近日，巴南区一场特别的“开学第一课”正在开讲，台下坐着的，巴南区南泉街道的学校及周边的食品经营者。开学在即，校园食品安全又到了最要紧的时候。这一次，重庆市巴南区南泉街道市场监管所把培训课堂搬到了经营者面前，以“阳光厨房”建设和反食品浪费为重点，为新学期的“第一餐”提前上紧发条。
培训现场，执法人员没有照本宣科，而是从经营者的角度切入：阳光厨房不是“给监管部门看的”，而是“给自己攒口碑的”。依托“互联网+明厨亮灶”，后厨的洗切、烹饪、留样等环节实时上传平台，AI智能识别自动抓拍违规操作。对经营者来说，这是一套“自我规范”的工具——后厨操作有迹可循，员工不敢马虎，合规成本反而降下来。从建设标准到设备操作，执法人员一一拆解，手把手教。
校园餐饮有其特殊性——学生口味不一、食量不同，剩饭剩菜是常事。培训现场，一份“反浪费指南”同步下发。
“同样的菜，能不能分成大份小份？”“备料的时候，能不能少备勤补？”执法人员建议，与其等剩菜进垃圾桶，不如从源头想办法：推出小份菜、半份菜，引导适量点餐；优化备料流程，减少损耗。经营场所醒目位置，还要贴上宣传标语，让学生看得见、记得住。
下一步，该局将持续推进校园及周边餐饮“阳光厨房”全覆盖，对食材采购、加工制作等关键环节开展靶向排查，同步深化反食品浪费督导。用监管的“力度”和服务的“温度”，为师生织密校园食安防护网。
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