厦门研究性抽检30批次标称“原切”牛肉 5款肉卷检出添加剂涉虚标

中国食品安全网讯（陈言凯 杨晓燕 记者陈家华）近期，厦门市市场监管局针对市场标称“原切”牛肉类产品开展风险识别专项研究性抽检，对厦门市场上声称“原切”牛肉类产品的整体状况进行评估，摸清本地原切牛肉产品质量现状，同时发布选购辨别指南，帮助消费者避开“假原切”消费陷阱。

本次抽检共覆盖市场30批次宣称“原切”的牛肉制品，有25批次符合其“原切”标签所隐含的“无添加”要求，其中牛排、牛肉片和牛仔骨的合格率为100%，另有‌5批次问题食品包括肥牛卷2批次、牛肉卷2批次、牛腩卷1批次，问题项目均为瓜尔胶检出。

原切肉指直接从畜禽胴体分割的完整肉块，依据‌GB2707《鲜（冻）畜、禽产品》‌或‌GB17238《鲜、冻分割牛肉》‌等针对“鲜、冻畜肉产品”的国标要求，生鲜原切牛肉不得添加任何食品添加剂，配料表只能标注“牛肉”单一原料。而调理肉会额外添加水、香辛料、食品添加剂等辅料，重组肉则利用碎肉、肉边角料搭配卡拉胶、TG酶等粘合剂压制而成，二者均不属于原切肉，包装必须明确标注“调理”字样。

本次检出的瓜尔胶是合规食品增稠稳定剂，在调理肉制品中限量使用对人体健康无危害，但绝不允许出现在原切牛肉中。监管人员分析，标称原切产品检出该添加剂存在三类可能性：原料肉本身携带添加剂、生产线混用交叉污染、企业人为添加辅料冒充原切。

为何肉卷一类更容易出现“假原切”？业内解释，碎肉、低价边角料借助添加剂可压制成规整肉砖，切片后外观和原切肉高度相似，伪装成本低；而牛排、牛仔骨肉块形态完整、天然肌理辨识度高，拼接造假痕迹明显，因此违规情况极少。

针对市场乱象，厦门市市场监管局联合福建省产品质量检测研究院发布选购原切牛肉三步辨别法：一是看配料表，纯正原切牛肉配料仅有“牛肉”一项；二是查执行标准，原切产品标准号为GB2707或GB17238，若标注GB19295、SB/T10379或企业Q开头标准，则属于速冻调制肉制品；三是分辨肉质纹理，真原切肉块形状不规则，肌肉纹理连贯自然，肥瘦交错分布随机，重组肉则是外形规整统一，纹理‌杂乱、短碎‌，肥瘦之间界限可能模糊不清。

厦门市市场监管局提醒广大消费者，选购预包装肉类产品时优先核对配料与执行标准；线下散装购买可观察肉质形态，若发现标称“原切”却检出添加剂、涉嫌虚假标注的产品，可留存凭证向市场监管部门投诉举报。