寒门厨子何以“红”动荆楚——记通山县个体私营协会党支部书记谭经跃

中国食品安全网讯（徐世聪 孙涛）在鄂南山区的通山县，有这么一个厨师，他农村寒门出身，凭着坚韧不拔的意志，从切菜学徒慢慢成长为“楚菜大师”，成为本地餐饮界的领军人物；他浸润餐饮行业数十载，讲团结讲责任，和衷共济抱团取暖，共同对抗市场风险；他学历不高但政治觉悟高，讲党性讲奉献，履职尽责扶弱帮困，拳拳爱心回报桑梓……

他就是通山个体私营协会党支部书记、八大碗农家院创始人谭经跃。就在建党105周年之际，谭经跃被湖北省“小个专”（小微企业、个体工商户、专业市场）综合党委评为优秀共产党员。同时，他所属的个体私营协会党支部被评为“咸宁市先进基层党组织”。成为通山乃至全省非公党建领域的一面鲜红旗帜。

一个从寒门出身的厨子，何以跃升为省级表彰的优秀党员？近日，笔者走进通山，探寻谭经跃“又红又专”背后的答案。

命运逆袭：从农村穷小子到楚菜第一人

“走上餐饮这条路，是受父亲影响……”近日，在县个私协党支部会议室，楚菜大师谭经跃慈眉善目，饱经风霜里透着乐观与坚韧，将往事娓娓道来。

1984年，谭经跃生于通山县九宫山镇韩家村。物质匮乏的童年，他与兄长在艰辛中长大。父亲虽文化不高，却在煤矿食堂从零学起，炒得一手好农家菜，还掌握了白案手艺。小哥俩一方面对父亲格外崇拜，另一方面，未来当厨师的兴趣种子也悄然在心中种下。

2003年，中专毕业后，怀着对烹饪的热爱，谭经跃听从家人建议赴武汉某知名酒楼拜师学艺。“穷人孩子早当家”。年轻的小伙儿从杀鱼、打荷、切配等最脏最累的活干起，一路摸爬滚打。最苦时，十指无一完好，尽是切口刀伤。正是这份肯吃苦、爱钻研的劲头，让他掌握了楚菜、湘菜的烹饪根基。2005年，学业有成的他婉拒武汉高薪聘请，毅然返乡，誓要在通山闯出一片天地。

回乡后，谭经跃受聘某酒店任厨师长。面对当时通山餐饮菜品陈旧的现状，他尽情发挥所学成果，剁椒鱼头、干锅手撕鸡、小炒黄牛肉等招牌菜一经推出，便广受欢迎，初露锋芒。2008年，他与友人承包亏损的绿洲大酒店。获得自主权后，他大胆引入现代管理制度，持续创新菜品，终令酒店起死回生，生意火爆，成为县城地标性美食打卡地，他也因此被誉为“通山楚菜第一人”。

2016年，积累丰厚的谭经跃创立“牛头山庄”与“地主屋”。思维敏捷的他双线并举，在牛头山庄引入北方菜系，以正宗烤鸭、蒙古大饼等新派风味留住老主顾；在主打家乡风味的餐厅，则深挖本土底蕴，对“老横石八大碗”进行形象包装，推陈出新，让食客在品味传统汤水菜的同时，更能领略通山美食的文化意趣。

此外，谭经跃始终坚持食材的品质，主打食材的原生态、绿色新鲜，让顾客吃得放心，更吃出乡愁。这一套组合拳，令其事业版图迅速扩张，涵盖酒楼、民俗餐厅、农家乐等多业态，更将“通山八大碗”推向咸宁，圆了儿时靠手艺致富的梦想。

作为中国烹饪大师孙昌弼的门徒，谭经跃深知“文化是魂，传承是根”。他不拘泥于传统，将粤菜精髓与咸宁人文地理相结合，研发出30余款创新楚菜。从色香味形到器皿意境，他追求极致，先后斩获中国餐饮大会国际烹饪金勺奖、湖北首届楚菜金厨奖，并于2023年获评“咸宁市楚菜发展突出贡献企业家”。

“餐饮这条路很苦，但我会坚定地走下去。”谈及未来，谭经跃目光如炬，“我要让更多人从我做的菜里，吃出儿时的记忆，吃出家乡的味道。”

行业新篇：从单打独斗到抱团发展

一枝独秀不是春，百花齐放春满园。谭经跃深知这个道理。“小城市的餐饮市场竞争激烈，要想长久保持竞争力，必须要抱团发展……”谭经跃说。

为此，2020年9月22日，在县市场监管部门的倡议下，谭经跃和其他60多名餐饮行业老板，共同加入了通山县餐饮行业协会。谭经跃，被推选为协会秘书长。

“既然有了‘公家’身份，就要为集体做出一点贡献，哪怕出谋划策也是好的。”谭经跃是这样想的，也是这样做的。在他的倡议下，协会每年都要组织会员企业开展技能培训、食品安全培训、服务管理质量培训，引导广大会员企业往更专业、更标准、更安全的方向发展。此外，为提高厨师的专业技能水准，谭经跃倡导组织会员企业精干厨师赴外地学习膳食制作、餐饮服务理念，学习大城市专业厨师和餐饮行业的标准化、精细化、规范化的经验。

此外，谭经跃和协会理事长们积极向市场监管、商务、农业农村等政府部门建言献策，通过文旅节会活动，设置餐饮厨艺展示环节，积极向外地游客宣传推介本地餐饮特色和美食文化，丰富节会活动内涵，推广本土文化。在县餐饮协会的建议下，2020年以来，每年都会举办美食文化节、职工烹饪技能大赛，“名店、名菜、名点、名宴”评选比赛，展现了通山餐饮行业的蓬勃生机与创新活力。尤其是2025年大畈枇杷旅游文化节期间，餐饮协会经过集体构思，精心设计，推出了枇杷养颜羮、枇杷印子粑等8道含有枇杷元素的特色菜。这桌“枇杷宴”一经推出，便广受好评，既保留了乡土气息，又极具创意，让外地游客赞不绝口，成为了通山一张流动的美食名片。

在谭经跃等一众理事的共同操持下，通山餐饮界发生了一系列悄无声息的变化，结束了以往单打独斗、各自为政、恶性竞争的不利局面。如今，哪家食材原料紧缺，其他家立马调配物资紧急驰援；哪家需要招聘厨师和服务员，其他家纷纷推荐信得过的人选；哪家员工出师创业，其他家纷纷到场应援支持……

“现在，我们可以自信地说，通山中大型餐饮市场，基本实现了‘信息共享、资源共享、菜品共享’的局面。只有不断抱团取暖，深度融合发展，才能有效抵制当前经济下行下，餐饮消费市场的下滑和凋零。”谈及眼下和未来，谭经跃双眼炯炯有神，自信且真诚。

红心向党：从专注自身到回馈社会

炉火纯青处，丹心向阳开。加入县餐饮协会的谭经跃，渐渐感受到党组织的召唤。在那里，他结识了一批老党员。大家看他头脑灵活，热衷公共事务，能吃苦也不怕吃亏。在老党员的推荐下，他第一次叩响了党组织的大门。2022年，谭经跃正式成为一名共产党员。

两年后，凭借着优异表现，在县“小个专”党委的推荐下，谭经跃挑起了县个私协党支部书记的重担。身份的转变为他注入了沉甸甸的责任感：“不能只盯着自家的一亩三分地，党员企业家得有社会担当。”

这份担当，首先落在了“家”的建设上。个私协党支部长期没有固定活动阵地，组织生活常常“打游击”。谭经跃二话不说，个人垫资5万元，建起了一座60平米的党员活动中心。电子会标屏亮了，书籍阅览角满了，党务公开栏新了。这个可容纳30人开会的新阵地，初步实现了“有阵地、有文化、有氛围、有活动、有内涵”的目标，让漂泊的党员们终于有了“家”的归属感。

依托这个新“家”，谭经跃开始深耕党建“责任田”。他在每月主题党日的基础上，增设“党性谈心会”，让老党员讲党课、忆初心，引导年轻员工知党爱党。近三年来，该支部发展新党员（含预备党员）40余人，入党积极分子20余人，发展数量居全县非公经济党组织之首。

“在市场经营领域，我们把爱心帮扶作为考察党员的硬指标。”谭经跃说。2024年12月以来，县个私协、烹饪酒店行业协会、万成商圈三大党支部联动开展“献爱心·送温暖”春暖行动。34名党员、15名积极分子、6名预备党员踊跃捐款捐物，四次慰问活动，把党组织的温暖送到了困难群众的心坎上。如今，关爱特殊学生、孤寡老人已成为支部的常态，年均帮扶20余次，累计捐赠款物超10万元。

身为支部“领头雁”，谭经跃更是以身作则。他经营的“八大碗”农庄常年收购周边菜农的蔬菜，还带动协会企业接力采购，解决了乡亲们的销售难题。今年高考期间，他筹备爱心物资、带头担任爱心送考司机，却唯独没能接送参加高考的女儿，也没能在病危的父亲床前尽孝。直到父亲弥留之际，他才匆匆赶回送别。

“过去无数英烈为国捐躯，我这一点付出，实在微不足道。”提及这段往事，谭经跃语气平静，眼眶微红。让他欣慰的是，红色的力量正在通山小微商界悄然生长。越来越多的会员企业主以入党为荣，从专注自身发展到主动回馈桑梓。“红心向党、致富思源、回报桑梓”的理念，正成为大家的共识。

一个支部一座堡垒，一名党员一面旗帜。此次，接连被省市两级通报表彰，谭经跃十分激动。面对荣誉，他说：“这既是责任，更是鞭策。未来，我要为通山的市场经济健康发展做更多有益的事。”这朴素的誓言，正如他胸前的党徽，在鄂南山区的烟火气中，闪着温润而坚定的光。