天津市宝坻区钰华街召开散装熟食经营者专题培训会

中国食品安全网讯 （李铠旭 记者 李甜甜）为进一步规范散装熟食经营秩序，压实经营者食品安全主体责任，有效防控食品安全风险，近日，天津市宝坻区钰华街市场监管所联合食品经营科组织辖区内散装熟食经营者召开了食品安全专项培训会。本次会议旨在通过面对面的交流与分享，提升经营者的法律意识和专业能力，共同守护辖区群众“舌尖上的安全”。本次培训会围绕以下内容展开：

一是规范经营，持证亮照是前提。监管干部提醒与会经营者从事散装熟食销售必须依法取得《营业执照》和《食品经营许可证》，并确保许可证经营范围包含“散装食品销售（含散装熟食销售）”。同时，相关证照须在经营场所醒目位置进行公示，主动接受社会监督。

二是设施完备，环境整洁是基础。在硬件设施方面，监管干部要求经营者销售区域必须配备有效的防尘、防蝇、防鼠等设施，并建议使用密闭式销售柜。对于需冷藏（0℃—4℃）或冷冻（-15℃及以下）销售的熟食，必须配备相应的温控设备并确保温度显示清晰、运行稳定。所有接触熟食的工具、容器均应符合食品安全标准。

三是管理到位，人员规范是关键。从业人员的管理是保障食品安全的重要一环。会上重点强调，直接接触熟食的员工必须每年办理健康证明，上岗期间应全程规范佩戴口罩、手套和工作帽，并保持良好的个人卫生习惯。每日需对销售的食品进行自查，及时清理变质、超过保质期或感官性状异常的食品。

四是信息透明，标签公示是核心。为保障消费者知情权，给经营者发放的“明白纸”上对信息公示作出了细致规定。经营者必须在盛放容器及销售区域的公示牌上，清晰标注食品的名称、配料、生产日期、保质期及生产经营者信息。严禁篡改生产日期，不同生产日期的食品应分区销售，混装销售需标注最早的生产日期和最短的保质期。

五是溯源清晰，进货运输是保障。把好原料入口关至关重要。监管干部提醒经营者必须严格执行进货查验记录制度，索取并保存供货方的合法证照及产品合格证明文件。要是涉及运输环节的话，需使用专用、洁净的车辆，并确保全程符合冷藏、冷冻的温度要求，防止食品在流通环节受到污染。

六是严守底线，禁止经营是红线。此外，监管干部在会上还明确指出了明确的经营“红线”，严禁销售无合法来源、标识不清、超过保质期、虚假标注以及使用回收原料生产的食品。对触及红线的违法行为，市场监管部门将依法予以严肃查处。