长春朝阳区开展食品安全上门指导服务

2026-10-27 16:56来源：中国食品安全报编辑：采编中心

中国食品安全报讯（宋雨濛）为进一步筑牢赛事保障企业食品安全主体责任，切实守护大冬会技术支持人员的饮食健康，近日，吉林省长春市市场监管局朝阳分局前往承担大冬会后勤保障任务的国家电网长春分公司，开展食品安全上门指导服务。此次指导采取理论授课、现场实操教学、圆桌座谈相结合的形式，面向企业食堂管理骨干、一线从业人员共60余人，开展全流程食品安全操作培训，为大冬会后勤平稳运行夯实食品安全根基。

专题授课明标尺，把法规标准讲透讲细。监管人员针对该企业食堂的规模和运营特点，结合近期餐饮环节典型案例，系统解读《中华人民共和国食品安全法》及餐饮服务操作规范相关要求。围绕原料进货查验、分类分区储存、餐品留样管理、餐具清洗消毒、从业人员健康管理等内容，逐项拆解操作要点，进一步强化企业主体责任意识和规范经营理念。

后厨现场定规范，手把手校准每个环节。监管人员深入企业食堂各功能间实地开展操作规范现场教学，从食材粗加工处理方式、工用具色标区分、加工过程温度控制，到餐具消杀流程等，逐一演示规范做法，并对照展示违规操作可能带来的风险隐患。通过现场演示、即时整改指导，推动理论知识落地为岗位实操技能，全面提升企业餐饮管理整体水平。

圆桌座谈解难题，面对面破解堵点难点。交流环节，监管人员与企业后勤管理负责人、食堂管理人员围坐一桌，认真倾听企业在管理中遇到的实际困难和瓶颈问题。围绕食材集中采购管控、供餐流程优化、每日自查机制建立等大家关心的话题，逐一给出具体可行的建议；同时，广泛征集企业对食品安全监管工作的意见建议，共同研讨契合企业的食安管理方案，打通监管部门与企业之间的双向沟通渠道。