昆明新茶饮市场“冰火两重天”

一进门，清甜的香味扑面而来，装修风格温馨时尚，简约通透的店面空间环绕着休闲轻松的流行音乐，这是许多网红新茶饮奶茶店给人的第一印象。近年来，新茶饮奶茶店从原料选取、制作工艺及店面装修等方面颠覆了人们对一杯饮料的想象。市场研究咨询公司英敏特最新报告显示，中国茶饮店市场在2017年—2018年达到增长峰值，以14%的年均复合增长率增至485亿元。在同一时期，茶饮店饮料销量以4%的增长率增长，并于2018年达到12.93亿升。

据不完全统计，目前昆明新茶饮市场，仅东风广场地铁口路段500米的道路范围内，1个多月就新开了6家品牌各异的新茶饮奶茶店，而1公里范围内则聚集了近40家不同品牌的茶饮店铺。火热的市场背后，逐渐显现出几家欢喜几家愁的现象。业内人士认为，大量营销与产品品控的脱节使得许多茶饮品牌陷入昙花一现的漩涡，从做表面功夫转向构建品牌核心价值才能在这场竞争中脱颖而出、拔得头筹。

消费者：为一杯饮品排队3小时

8月23日，喜茶云南首店正式营业。这是继丧茶、鹿角巷等品牌进入昆明后的又一网红茶饮连锁品牌。10月10日下午2点，在该店门口约30人正在排队点单取餐，顾客以年轻人为主，队伍中还有外卖小哥的身影。店员表示，以当时的排队人数、店内翻台速度以及部分消费者通过微信小程序提前点单的情况，在门店拿到一杯饮品的时间约需3小时以上，此时还有顾客不断前来排队。

“没想到要排那么久，我找了门口的代购，以每杯加收10元的价格买到了一杯‘芝芝莓莓’。”市民薛女士最终以42元拿到了喜爱的饮品，并和妈妈一起在喜茶标志下方拍照打卡。借喜茶的热度，外卖员周先生和3个伙伴一起做起了专职代购，每日轮流排队大量购买热门饮品，每杯赚取10元代购费，每人日收入200元—300元。

另一边，奈雪的茶云南首店也在8月底开门迎客，以其独特的“茶饮+软欧包”的双品类经营模式吸引大批市民尝鲜。在金鹰广场A座附近上班的魏女士是店内一款榴莲软欧包的爱好者，几乎每天都会到店打卡，近一个月的消费支出在700元左右。“我还购买了奈雪的茶上月中旬推出的文创商品和联名饮品，发在朋友圈里有很多人点赞。”魏女士表示，新茶饮类饮品在口味上大同小异，自己更看重店铺的舒适度和产品创意。

商家：本地已有多个品牌关张

近两年的本地新茶饮市场，一面是部分新茶饮品牌的规模不断扩大，另一面则是大量新人入局，却未能适应激烈的市场竞争。10月10日下午2点，奈雪的茶金鹰店早已坐满等候取餐的顾客，而与它一街之隔的昆明走廊一楼，近10家茶饮店中，每店仅有三两个顾客。早前入驻时引发排队潮的几家茶饮店，也没有了往日排长龙的景象。此外，Regiustea天御皇茶南亚店、悠蓝茶作南亚店等店已撤场，还不包括多个悄然关张的非连锁、创业品牌。

业内人士认为，相对于过去的街边店，新茶饮奶茶店从店面选址、风格设计到服务细节都别出心裁。同时，个性化的品牌标签和限定款、合作款产品也抓住了年轻购买群体追求时尚的消费特征。伴随着消费升级及人均消费支出的提高，新茶饮市场仍有较大的发展空间。

目前，多数新茶饮奶茶店或多或少存在着噱头营销、扩张过快、供应链端应对能力较弱等问题。对此，上述业内人士表示，产品品质是餐饮品牌的核心和突破点，商家需从食材的统一配送、员工的统一管理、店面的检查督导、产品更新速度等环节加强对店铺的管控深度与力度。同时，还需及早转型，找准品牌定位，依靠品牌综合实力树立良好口碑，形成可持续的竞争力。（冉光雯）