上海市杨浦区市场监管局深耕专项治理落实“清洁后厨”

中国食品安全网讯 （赵永恒 记者黄官国）当前网络外卖已成为群众日常就餐的主要方式，网络餐饮新业态持续蓬勃发展，极大便利了群众日常生活。新业态快速发展的同时，后厨卫生不达标、操作不规范等食品安全隐患不断凸显，给食品安全监管工作带来全新挑战。上海市杨浦区市场监督管理局及控江市场监督管理所近期针对辖区餐饮商户规模小、数量多、分布散等突出特点，为从源头规范线上餐饮经营行为，精准施策、靶向治理，以上门宣讲、联动共治、错峰严查为抓手，扎实开展网络餐饮食品安全专项整治行动，全面落实“五净四亮”“清洁后厨”工作要求，全力守护辖区群众舌尖上的安全。

坚持监管宣教融合，抓实“五净四亮”“清洁后厨”标准落地。控江市场监管所以宣传引导为前置抓手，将“五净四亮”“清洁后厨”创建标准作为专项治理宣讲核心内容，做到检查与宣讲同步推进、同步落实。执法人员在入户核查、日常巡查过程中，面向辖区所有入网餐饮商户，细致讲解“场所净、设施净、工具净、人员净、食材净”等环境“五净”及“亮资质、亮后厨、亮封签、亮责任”等信息“四亮”指引要求。现场对照指引要求指导商户整改后厨杂物堆放、油污堆积、物品混放等问题，督促商户常态化开展后厨清洁消杀、食材分类存放、操作区域规整，引导经营主体树立“后厨干净、经营合规、食品安全”经营理念，推动小型餐饮商户后厨环境卫生标准化、规范化，从源头消除基础性食品安全隐患。

监管宣教融合

强化部门联勤联动，构建全域协同监管格局。针对辖区餐饮店分布零散、单点监管存在盲区、治理难度较大等问题，控江市场监管所打破单打独斗监管模式，积极促进多部门共治体系。主动联合街道食安办、城管部门建立常态化联合检查机制，整合执法力量、共享监管信息、互通问题隐患，开展辖区网络餐饮门店全覆盖联合排查。重点核查商户入网资质、公示信息、从业人员健康管理、食材采购溯源、后厨清洁落实情况，集中整治无证经营、公示不全、后厨脏乱、违规操作等突出问题。通过多部门协同发力，有效弥补单一监管短板，压实各方监管责任，全面净化辖区网络餐饮经营环境。

部门联勤联动

推行错峰夜间巡查，补齐时段监管薄弱短板。结合外卖行业夜间订单集中、日间监管难以全覆盖的实际情况，控江市场监管所紧盯晚间餐饮经营高峰期、日常监管薄弱时段，以经营夏季高风险品种的餐饮单位、消费者投诉举报较为集中的餐饮单位以及营业时间较晚、以夜宵为主要经营时段的餐饮单位为重点检查对象，突击核查夜间后厨操作流程、食材使用情况、清洁后厨落实成效，严查超时经营、使用不新鲜食材、消杀不到位、环境卫生不达标等隐蔽性违规行为。通过延时监管、错峰监管、突击监管的方式，彻底消除监管时间盲区，杜绝商户“日间达标、夜间违规”侥幸心理，实现辖区网络餐饮监管全天候、无死角、全覆盖。

错峰夜间巡查

杨浦区市场监管局及控江市场监管所将持续巩固专项治理成果，常态化推进“五净四亮”“清洁后厨”标准落地落实，持续深化部门联动、错峰巡查、宣贯指导三项工作机制。紧盯辖区餐饮服务隐患风险，坚持问题导向，狠抓隐患整改闭环，持续规范网络餐饮经营秩序，不断提升辖区食品安全治理能力和治理水平，切实为群众饮食安全保驾护航。