望江县市场监管局借力AI监管筑牢食品安全防线

中国食品安全网讯（徐文慧 何毅）为深入贯彻落实国家关于食品安全全链条监管的决策部署，进一步提升食品安全治理效能，望江县市场监督管理局全面推进“互联网+AI监管”智慧体系建设，对全县集中用餐单位、大中型餐饮单位及部分网络餐饮单位实施全天候、无死角的智能监管，切实筑牢市民“舌尖上的安全”防线。

科技赋能，构建智能监管

“千里眼”  长期以来，食品安全监管面临着“看不见、管不到、难追溯”等痛点。为破解这一难题，望江县市场监管局以“科技赋能监管、透明保障安全”为理念，全面推进食品安全可视化监管体系建设。

通过在后厨关键区域安装具备AI识别功能的高清摄像头，AI智能监管系统能够对食品加工制作的全过程进行24小时动态追踪与智能分析。AI算法可自动识别并抓拍从业人员未规范穿戴衣帽口罩、操作间吸烟、垃圾桶未加盖、有害生物入侵等数十种违规行为与风险隐患，实现了从“人海战术”向“数据驱动”的监管模式转变。

在推进过程中，望江县市场监管局聚焦食品生产、餐饮服务、流通环节三大领域精准发力。在食品生产企业，督促企业在原辅料仓库、生产车间、成品检验室等关键区域安装高清监控设备，实现原料采购验收、生产加工过程、产品检验出厂等环节“实时可视、全程可溯”；在餐饮服务单位，以学校食堂、养老机构食堂、大型餐饮企业等为重点对象，推动“明厨亮灶”升级改造；在流通环节，在大型商超、农贸市场的生鲜食品区、熟食区安装可视化设备，对食品储存温度、进货查验等环节进行动态监控。

闭环管理，压实主体责任

“全链条”  AI监管不仅“看得见”，更要“管得住”。一旦AI系统捕捉到违规行为，将立即触发“预警—处置—反馈”的闭环管理机制。系统会自动生成预警信息，并通过平台与移动端同步推送给餐饮单位负责人与属地市场监管所。收到预警后，属地市场监管所将迅速响应，开展现场核查。若确认存在违法违规行为，执法人员将向涉事餐饮单位下达详细的“整改清单”，明确整改要求与完成时限。相关餐饮单位整改完成后需通过监管平台上传整改后的佐证材料，通过“线上整改、线上复核”实现问题销号。结合“线上巡查+线下核查”联动机制，望江县市场监管局已形成“发现问题—督促整改—复核销号”的全链条闭环管理。

为确保AI智能监管工作取得实效，望江县市场监管局向全县相关餐饮单位发出六项工作提示，从保障环境卫生、规范后厨操作、执行加工规范、完善台账资料、落实智能监管、完成预警闭环六个方面提出具体要求，督促餐饮单位严格履行食品安全主体责任。

基层实践，智慧监管落地见效

在基层一线，“互联网+AI”智慧监管同样落地生根、开花结果。望江县高士市场监管所积极运用食品领域AI监管系统，将辖区食品生产企业、大中型餐饮店、商超副食店等重点业态接入智能监控设备。依托人工智能识别技术，系统24小时不间断监控后厨操作行为，对从业人员未穿戴工装、违规操作、环境卫生不达标、冷藏设备温度异常等问题自动预警、即时推送，执法人员根据预警信息精准上门处置。望江县太慈市场监管所则创新推行“智慧可视化”监管模式，联合电信部门深入辖区餐饮单位、商场超市、生产单位等经营现场，精准对接需求，督促其在后厨操作、食材储存、销售流通等关键部位安装高清网络摄像头。截至目前，该所辖区内12家食品经营单位、13家集中用餐单位共计25家经营单位的关键控制点位已全部安装高清摄像头，实现“可视化”监管信息与县级市场监管部门实时共享。监管人员通过远程监控系统，可实时查看经营单位操作全过程，达成经营环节全覆盖、违法违规早发现、隐患整改快落实的监管目标。望江县雷池市场监管所通过AI智能推送的线索成功查处一起餐饮单位违法案件获评安庆市典型案例。

此外，望江县还建立了食品安全风险分级管控机制，系统每月自动生成“红（高风险）、黄（中高风险）、蓝（中风险）、绿（低风险）”四色预警，推动监管频次差异化。红色主体（如发生过食物中毒的单位）每月必查并实施AI全天候监控，黄色主体（如集体配餐企业）双月覆盖加关键点抽查，实现了精准防控、靶向监管。

食品安全重于泰山，望江县市场监管局表示，将持续加强监测预警，并与相关部门建立信息共享与联动机制，共同营造安全、透明、可信赖的食品消费环境。下一步，望江县将持续深化“互联网+AI”可视化监管系统的应用，不断扩大覆盖面，推动形成企业自律、部门监管、公众参与的社会共治新格局，不断提升食品安全治理的智能化、精准化水平，着力筑牢食品安全的“数字防线”。