南宁市培育连锁餐饮标杆 推动网络餐饮行业提质增效

中国食品安全网讯（韦建强 何正君 记者柒燕嫦）为纵深推进质量强市建设，推动《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》落地见效，近期，广西壮族自治区南宁市市场监管局立足全市大型连锁餐饮门店数量多、线上线下覆盖范围广、运营管理标准化规范化程度高的产业优势，深化网络餐饮服务行业质量品牌建设标杆培育，以连锁餐饮总部品牌培育为切入点，充分释放米粉产业、广西特色菜、综合餐饮等链主企业示范引领效应，以点带面提升网络餐饮行业治理工作质效。

南宁市市场监管局统筹整合餐饮监管、食品审评查验、知识产权、检验检测、消费维权等多领域专业力量，组建帮扶培育工作组，遴选6家本土大型连锁餐饮总部作为首批培育对象，围绕食品安全合规管控、全链条质量体系升级、商标知识产权培育保护等重点方向，开展实地走访、现场问诊、政策宣讲一体化精准帮扶，企业负责人、食品安全总监（首席质量官）、品牌运营等核心管理人员共同参与座谈交流。

工作组采用“生产车间实地踏勘+座谈问诊摸清需求+政策资源精准对接”工作模式，全面掌握企业总部管理、连锁门店运营实际情况，围绕标准化体系建设、全链条食材供应链管控、食品加工质量管控、品牌培育市场拓展、知识产权合规保护、从业人员能力提升等关键领域开展深度研讨，梳理归集食品生产合规管理、预制菜规模化发展、连锁门店标准化运营、老字号品牌活化培育、线上线下一体化经营风险防控等行业共性难题，找准企业质量管理短板与发展诉求，精准匹配质量基础设施服务、产业扶持、人才培育等惠企政策资源，引导餐饮、食品生产经营主体守牢食品安全底线，夯实质量管理基础，构建良性产业发展生态。

帮扶过程中，工作组深入企业中央厨房、生产加工车间、仓储冷库、示范门店后厨等重点场所开展现场指导，对原料进厂查验、食材分类分区储存、成品出厂检验、冷链闭环管理、后厨环境卫生、食品加工操作规范、产品标签标识等风险关键环节开展实操教学，面对面提出专业整改提升意见。各培育企业积极吸纳指导建议，将相关要求纳入企业制度文件与员工管理规范，并转化为内部稽核常态化考核指标，通过总部统一管控，带动旗下所有连锁门店对标整改、整体提质。

据了解，本次选取的6家本土连锁餐饮总部，为南宁市网络餐饮服务行业质量品牌建设首批标杆培育企业，带动全区及跨省旗下门店近570家，业务涵盖预制桂菜、连锁米粉、大众湘菜、综合餐饮等多种业态，依托连锁餐饮总部统筹管理优势，推动食品安全责任层层传导，进一步压紧压实连锁餐饮及食品生产经营者食品安全主体责任。

下一步，南宁市市场监管局将持续聚焦餐饮产业链高质量发展，建立面向连锁餐饮、食品生产经营主体的常态化调研帮扶机制，把质量提升指导、日常监督检查、行业专项整治、普法宣传培训有机融合，分级分类排查化解产业链质量安全风险，努力规范餐饮食品生产经营秩序，切实守护群众饮食消费安全，助推本土特色餐饮产业朝着标准化、品牌化、标杆化、产业化方向稳步发展。