重庆市大渡口区市场监管局开展夜间烧烤经营检查 严格监管筑牢食品安全防线

中国食品安全网讯（王一凡）针对夜间烧烤食材露天存放、加工操作不规范等问题，近日，重庆市大渡口区市场监管局组织执法力量，对辖区烧烤经营单位开展夜间突击检查，以严格监管压实经营者食品安全主体责任，全力保障群众夜间餐饮消费安全。

此次行动聚焦夜间烧烤经营时段监管薄弱环节，以居民区周边、夜市集中区、商业街区为重点区域，围绕经营资质、食材采购贮存、加工操作规范、从业人员健康管理等关键环节，对烧烤门店和摊点进行逐户排查，着力消除夏夜餐饮安全隐患。

执法人员逐户核对烧烤经营单位的营业执照、食品经营许可证及从业人员健康证明，重点排查是否存在无证经营、超范围经营、健康证过期等问题。在一家夜市烧烤店，执法人员发现一名新入职“暑期工”无法当场出示健康证明，店主解释称“刚来没几天，证正在办”。执法人员当场指出：“接触直接入口食品的从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，这是硬性规定，不能以‘正在办理’为由打折扣。”该店主当场安排该员工停止接触食品操作，并承诺取证后再行安排。

烧烤食材以肉类、水产为主，夏季高温环境下极易腐败变质。执法人员深入各店后厨和操作区，重点检查冷藏冷冻设备运行状况、食材分类存放情况以及是否存在感官性状异常的食材。在一家烧烤排档，执法人员发现部分处理好的水产未加盖覆膜直接放在常温操作台上，旁边垃圾桶未加盖。执法人员当场告诫：“食品在常温下放置过久，细菌繁殖速度非常快，顾客吃坏肚子，你们要承担全部责任。”该店负责人当即将食材重新密封，并清理了操作区域。

执法人员重点查看生熟食品是否分开存放、加工工具是否区分使用、操作人员是否佩戴口罩手套。检查发现，个别摊位存在生肉与熟食共用同一砧板、操作人员直接用手抓取熟食装盘等问题。执法人员现场责令立即整改，并指导经营者用颜色区分生熟砧板，配备专用取餐工具。

对检查中发现的问题，执法人员坚持现场指出、现场指导、现场复查。能够立即整改的，督促当场落实；对需要时间整改的，逐项登记并明确复查期限。同时，执法人员向经营者发放夏季高温食品安全提示，提醒注意食材少量多次采购、缩短备料存放时间、定期清洁维护冷藏设备。

此次夜间突击检查累计出动执法人员12人次，检查烧烤经营单位25家次，排查发现食材存放不规范、从业人员健康证明不全、生熟混放等问题隐患5处，均现场督促整改或限期整改到位。下一步，该局将结合夏季餐饮消费特点，持续加大夜间时段巡查频次，对问题突出的经营单位组织“回头看”复查，以常态化夜间监管筑牢食品安全防线，全力守护辖区群众夏夜饮食安全。