“后厨”大排查！安徽省马鞍山市花山区全力护航师生的开学“第一餐”

中国食品安全网讯（汪翠华）秋季开学临近，为切实保障广大师生饮食安全，有效防范和化解校园食品安全风险隐患，花山区市场监督管理局坚持“早部署、严排查、重实效”的原则，自8月24日起，对辖区内已开学的幼儿园组织开展秋季开学校园食品安全专项检查，全力筑牢校园食品安全防线，守护师生“开学第一餐”。

本次专项检查聚焦食品安全关键环节，从源头管控、操作规范、人员管理三个维度开展全方位排查，确保监督检查不留死角、不留盲区。

一查源头管控，严把食材“入口关”。执法人员深入学校食堂后厨及原料仓库，重点查看食材采购台账、索证索票及进货查验记录是否完整规范，逐一核查米面油、畜禽肉及制品、蛋类、调味品等大宗食材的生产日期、保质期、储存条件及感官性状，确保食材来源可追溯、质量可把控、储存合规。同时，督促学校在开学供餐前全面清理过期、变质及不合格食品原料，做到“应清尽清、应换尽换”。

二查操作规范，严把加工“过程关”。 执法人员严格对照餐饮服务食品安全操作规范，对食品加工制作全流程进行逐一排查，重点检查生熟食品分区贮存、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样制度落实等关键环节是否执行到位。同时，督促学校食堂全面落实环境卫生每日清洁制度，确保“三防”（防蝇、防鼠、防虫）设施配备齐全、运行正常，严防交叉污染和食源性疾病发生。

三查人员管理，严把责任“落实关”。执法人员逐人核对食堂从业人员的健康证明是否在有效期内、食品安全知识培训是否定期开展，督促学校切实履行食品安全主体责任，强化从业人员风险防控意识和规范操作技能。同时，重点检查学校食品安全总监和安全员配备情况，以及“日管控、周排查、月调度”工作机制是否落到实处，推动校园食品安全管理常态化、制度化、长效化。

下一步，花山区市场监督管理局将持续加大校园食品安全监管力度，对辖区内各类学校及幼儿园食堂开展全覆盖检查，并适时组织“回头看”，确保问题整改闭环。同时，加强与教育、卫健等部门的协同联动，凝聚监管合力，建立健全校园食品安全长效监管机制，以最严标准、最实举措，全力守护广大师生“舌尖上的安全”。