诸暨开展2026年度乡厨食品安全专题培训

中国食品安全网讯（方春均 记者王正心） 为进一步规范农村集体聚餐活动，强化乡厨食品安全主体责任意识，推动新时代乡厨队伍建设，日前，2026年度诸暨市乡厨食品安全专题培训顺利举办。培训围绕乡厨职业定位、食品安全、规范经营、公益担当等内容展开，引导广大乡厨认清多重身份，争做受人尊重的新时代乡风掌勺人。

据了解，诸暨市餐饮业协会乡厨专业委员会（原诸暨市乡厨分会）自2024年7月成立以来，已走过两年多时间。两年来，诸暨乡厨群体不断成长，社会关注度持续提升。“乡风掌勺人”系列活动成效显著，乡厨代表频频亮相爱心志愿表彰名单；不少乡厨积极参与“我为老人烧餐饭”公益行动，用厨艺传递温情；广大乡厨的食品安全意识也得到显著提升。

培训现场，授课人以《解锁乡厨的多重身份》为主题，为广大乡厨厘清职业定位，提出乡厨肩负五大身份使命。

乡厨是古老职业传承者。乡厨是根植乡土的传统职业，扎根民间红白喜事、人生三十六宴等各类民俗宴席，是乡土民俗不可或缺的一部分。这份职业生生不息，值得每一位从业者引以为豪。

乡厨是移动酒店经营者。一场农村宴席，就相当于一座临时运转的移动酒店，具备完整服务链条，不少乡厨业务规模堪比实体酒店。这就要求乡厨对标酒店经营标准实现规范化作业，落实营业执照、从业人员健康证等硬性要求，做好设备清洁维护，严格审核食材供应商、合作配送单位资质，守住经营规范底线。

乡厨是东家体面信任者。群众邀请乡厨操办宴席，是对从业者厨艺、人品的双重认可与信任。乡厨应当心怀感恩，不辜负这份托付。宴席办得体面，不在于价位高低，而在于菜品可口、处事诚信、细致周到，用扎实服务积攒群众口碑。

乡厨是安全经营的践行者。安全涵盖食品安全、现场办宴综合安全等大安全范畴。授课中结合外地升学宴安全事故案例，警示全体乡厨绷紧安全之弦。农村集体聚餐一旦发生安全事故，后果不堪设想，即便部分问题私下处置化解，也暴露出操作细节的漏洞，思想上高度重视是防范风险的第一关口。

乡厨是传承创新的学习者。乡厨既要守护好诸暨本土菜肴技艺，做好传统味道的传承；也要主动求新求变，交流创新菜品、优化经营模式。同时要学习新媒体宣传思路，借助短视频等平台展示乡厨风采；积极投身公益反哺社会。2025年诸暨乡厨累计开展39场“我为老人烧餐饭”公益活动，今年相关志愿活动仍在持续开展，倡导更多乡厨参与其中，努力从“乡厨”变为“香厨”。

此次培训旨在引导广大乡厨找准自身定位，守牢安全底线，兼顾技艺传承与创新发展，积极履行社会责任，不断提升乡厨群体社会形象，努力成为受人尊重的新时代乡土掌勺人，为农村集体聚餐食品安全保驾护航。