筑牢舌尖安全防线 守护甜蜜消费安心——重庆市大渡口区市场监管局对烘焙食品开展专项检查

中国食品安全网讯（彭小栖）面包蛋糕等烘焙食品深受居民喜爱，作为前店后加工业态，面粉、奶油、果酱、食品添加剂等原辅材料品类繁杂，原料储存、加工操作、工具消杀、从业人员管理、成品陈列等环节存在不少食品安全风险，是辖区食品经营重点监管对象。

为严格落实食品安全法相关规定，防范食品变质、交叉污染、添加剂不规范使用等食品安全风险，近日，重庆市大渡口区市场监管局组织执法人员，对辖区烘焙店开展靶向专项监督检查，直奔烘焙加工操作间、原料库房、成品售卖展柜开展全链条隐患排查，以精细化监管守护群众“舌尖上的甜蜜安全”。

本次检查采取“不提前通知、直入加工区、逐项核验” 的检查方式，围绕烘焙食品经营全流程开展“放大镜式”隐患排查。

在钢花路某烘焙食品经营门店，执法人员首先核验经营主体合规资质，仔细核对门店公示的营业执照、食品经营许可证，核查经营项目是否包含糕点类食品制售，排查有无超许可范围开展食品加工经营行为；逐一核对店内直接接触食品从业人员的有效健康证明，严查无证上岗、健康证过期，从业人员操作未规范穿戴工作服、工作帽、口罩，徒手接触即食糕点等违规行为，对证件不全人员现场督促暂停上岗，要求及时补办相关证件。

在烘焙原辅材料管控环节，执法人员重点核查面粉、黄油、奶油、果酱、果馅、酵母、食品添加剂等全部原料的溯源台账。逐一调取进货票据、供货商资质、产品检验合格证明，重点排查三类突出风险：一是来源不明、无索证索票的散装原料、标签标识残缺原料；二是临期、过期、开封后储存不当容易变质的奶油、果馅等原料；三是食品添加剂未做到专柜存放、无领用登记记录的问题。现场核对原料库房温湿度记录，要求开封后的奶油、果酱、馅料标注开封日期，原料做到新旧分开、已开封和未开封分区离地离墙存放，严禁过期、变质原料继续投入加工生产。

“烘焙加工间环境卫生、工具器具消杀、原料储存是最容易被忽视的安全短板，一处细节疏漏，就容易引发食品变质、交叉污染，直接威胁群众饮食安全。”在检查现场，执法人员仔细查看烤箱、醒发箱、冷藏冷冻柜设备运行状态，逐项核查加工工具、操作台、收纳器具清洗消毒台账；严禁揉面案板、裱花袋、刀具等加工工具清洗不到位重复使用；仔细检查操作间、原料库房、成品售卖区的清洗消杀记录，查看冷藏冷冻设备运行温度，实地检查操作间通风、三防设施、垃圾收纳等环境卫生条件。

针对检查发现的原料台账记录不够完整、部分原料分区存放不到位、加工间边角杂物堆放、工具消毒记录填写不细致等细微隐患，当场向经营者指出风险危害，现场出具书面整改意见，明确整改标准、完成时限，同步建立门店专属隐患台账，实行整改销号闭环管理。

“糕点烘焙消费旺季，食品安全是门店经营的根本底线，之前门店确实存在原料台账记录不完善、部分原料分区存放不到位、消杀登记不够细致等疏漏，我们全盘接受监管部门指出的全部问题。”某烘焙店负责人现场作出全面整改承诺，并表示接下来将严格对照检查标准逐项清理整改，细化门店采购入库、原料储存、工具清洗消毒、成品陈列各岗位职责，加工工具做到使用后及时清洗消毒，常态化开展门店内部自查，把进货查验、原料保管、加工操作、成品售卖全流程规范落实到位，让到店消费者买得安心、吃得放心。

本次专项突击检查同步开展沉浸式食品安全普法宣教，执法人员召集门店全体操作人员现场学习《中华人民共和国食品安全法》及糕点制售相关操作规范，现场指导门店完善 “日管控、周排查、月调度”常态化工作机制，细化高温季节烘焙原料、裱花半成品储存管理细则，修订食品变质、消费纠纷、食品安全突发事件应急处置预案，手把手教会从业人员辨别变质过期原辅材料、规范工具消杀流程、做好进货查验与添加剂领用登记，切实提升一线操作人员风险识别能力与标准化操作水平。

期间，执法人员已对25家烘焙食品经营门店开展现场检查，排查食品安全隐患8处，均向经营者下达责令改正通知书要求即期整改。下一步，该局将持续建立烘焙糕点等食品经营门店常态化长效监管机制，聚焦商圈、居民小区周边烘焙、小吃经营点位，加密日常巡查频次，督促食品经营门店压紧压实食品安全主体责任。同时深化与街道、社区多部门协同联动，常态化开展食品商户上门帮扶、食品安全科普宣传，构建“商户自治、监管护航、群众监督”多方共治格局，持续守护辖区群众舌尖上的消费安全，以精准细致扎实的监管，守住城市烟火气背后的民生安全底线。