安徽滁州：食品检查员培训课堂搬进实验室

中国食品安全网讯（李美娜） 滁州市市场监管局最近在培训上做了一次新尝试，把2026年市级食品生产检查员实训班从会议室搬到了第三方检测机构——中轻合盛科技有限公司的实验室里。

参加这次实训班的学员一共28人，来自市局机关、市综合行政执法支队、市检验检测院，以及各县（市、区）市场监管部门，基本都是执法和检验检测一线的业务骨干，工作经验从几年到十几年不等，覆盖了行政监管和技术支撑两个方向。培训的目的也很明确：围绕食品生产监管中最实际的问题，把队伍的专业能力再往上提一截。

实训启动当天还有一个配套动作——滁州市食品生产企业共享实验室正式揭牌。这个共享实验室依托中轻合盛现有的检测设备和技术人员，面向全市食品生产企业开放。对很多中小企业来说，自建实验室成本太高，委托外部检测又面临周期和费用压力，共享实验室相当于把“买不起”的设备变成了“租得起”的资源，从企业端看，能降低合规成本；从监管端看，企业送检更便利，也有助于日常风险监测的覆盖。

课程设置上，这次培训紧扣基层监管实务，没有空讲理论。几位授课老师围绕《食品委托生产监督管理办法》的要点逐条拆解，重点讲委托双方的责任边界和日常检查中容易忽略的细节。新国标方面，GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和GB 28050-2025《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》是这次培训的重头戏——这两项标准刚于去年3月发布，到明年3月就将全面执行，留给基层执法人员的准备时间并不宽裕。标签审核是食品生产日常监管中碰到频率最高、问题最多、也是企业最容易“踩线”的环节，两项新国标相比旧版在日期标示、致敏物质标注、营养信息等方面做了不少调整，检查员如果自己都吃不透，执法过程中就很难拿捏尺度。所以课程花了很大篇幅把新旧条款逐一对比，结合具体案例讲哪些情形算违规、哪些可以容错纠偏。

理论课之后，学员分批走进综合检测楼，现场观摩食品风险监管中常用的理化指标和微生物指标检测全流程。检测工程师一边操作一边讲解——样品怎么前处理、仪器怎么读数、哪些指标超标说明存在风险、判定依据是哪条标准——把课堂上学到的条文和实验室里的实际操作对应起来。有学员反馈，平时监管主要看台账、看现场，很少有机会进入实验室看到检测全过程，这次亲眼看到检测环节，对风险判定更有底了。

培训最后一天安排了一场闭卷考试，检验学员对政策法规和新国标的掌握程度。考试内容不走过场，覆盖了委托生产管理办法的要点、两项新国标的核心变化、以及监管中常见的风险判定场景。组织方表示，考试不是为了排名，而是让每个人清楚自己哪里还没吃透，回去之后好有针对性地补课。

整个实训期间，学员的学习状态也比较投入。有人上课记了十几页笔记，课后还围着老师追问具体案例；有人在现场观摩环节拿手机拍下检测流程的每一个关键步骤，说要带回去给所里没来的同事看。参训学员普遍反映，这次培训最大的价值在于解决了“纸上条文和现场执法之间脱节”的问题——很多日常监管中遇到的具体困惑，在实验室里找到了答案。

滁州市市场监管局相关负责人表示，下一步会继续用好第三方实训平台，把实训内容常态化、制度化，同时强化培训成果的转化应用，把这次实训中学到的方法和标准真正用到日常食品生产安全监管中去。食品安全监管最终要靠人落地，检查员队伍的专业能力上来了，防线才算真正筑牢。