上海市杨浦区市场监管局双向发力守护商圈线上线下餐饮食品安全关口

中国食品安全网讯 （赵永恒 记者黄官国）为进一步规范商圈、美食广场及无堂食外卖聚集区食品经营秩序，压实餐饮商户食品安全主体责任，营造守信自律、安全舒心的消费环境，上海市杨浦区市场监督管理局日前走进辖区商业综合体，围绕“诚信经营、放心消费”主题，面向商场餐饮商户、美食广场及无堂食外卖聚集区经营主体，开展食品安全综合治理宣传服务活动。

开展警示教育培训，推动“五净四亮”入脑入心。本次活动面向商场内餐饮商户、美食广场及无堂食外卖聚集区经营户开展面对面警示教育培训。在食品经营许可证许可准入环节，提前介入宣传贯彻“五净四亮”标准，从源头夯实餐饮单位食品安全硬件基础与管理意识。执法人员结合餐饮“五净四亮”专项整治工作要求，围绕场所净、设施净、工具净、人员净、食材净，以及亮资质、亮后厨、亮封签、亮责任核心标准开展普法宣讲。重点解读后厨环境卫生、专间操作规范、生熟工具色标管理、从业人员防护、线上线下经营一致性等合规要点，结合典型风险隐患，用身边案例敲响经营警钟。督促商户紧绷食品安全弦，常态化开展自查自纠，对照标准补齐后厨管理短板，切实把食品安全主体责任落到实处。

教育培训

倡导厉行节约理念，厚植放心消费文明底色。执法人员向商圈餐饮、外卖聚集区经营商户发放反食品浪费宣传资料，督促商户结合自身经营场景，把节约提示融入门店经营全流程。鼓励商户结合堂食、外卖不同消费场景，优化菜品供给，推出半份菜、小份菜等适配选项，在外卖餐品页面增设节约点餐提示。引导经营者主动做好消费提示，提醒消费者按需点餐、适量下单，减少堂食就餐与外卖订单的食物浪费，以文明经营举措涵养节约消费氛围，进一步提升辖区消费文明成色。

用好“你点我检”载体，拓宽社会共治参与渠道。立足商圈综合体、外卖聚集区消费特点，执法人员向经营商户、往来消费者解读食品安全“你点我检”工作机制。重点讲解线上线下参与渠道、重点抽检品类、问题处置及结果对外公示等关键环节，打通群众参与食品安全监督渠道。充分发挥群众监督触角作用，把消费者的关切转化为监管靶向，推动商户主动落实食品安全管理要求，构建群众参与、监管赋能、商户自律的多元共治格局，为线上线下消费筑牢食品安全监督屏障。

“你点我检”

坚持案例导向，做实专项整治闭环管理。活动坚持宣教与整治并举，结合网络餐饮食品安全专项整治“五净四亮”案例“炙柒江湾里店”餐饮整治典型案例开展以案释法，剖析商户重前台经营、轻后厨管控暴露出的突出问题：场所垃圾桶未加盖、天花板地漏破损孳生虫害；擅自变更经营布局，生冷食品未在专间加工；刀板未落实生熟分类；生食岗位人员防护不到位等多项风险隐患。借鉴该案例错峰夜查、即查即处、清单化销号、回头看复核的闭环处置经验，对商圈餐饮开展靶向专项整治。采取晚间就餐高峰突击检查方式，直击商户真实经营状态，对发现的风险隐患，综合运用现场处置、约谈警示、停业整改、立案查处等手段，不简单以提醒代替处罚。督促问题商户对照“五净四亮”逐项销号整改，完成硬件修缮、布局改造、工具色标管理、人员培训等整改任务，整改完成后开展复查核验，全部隐患清零后方可恢复经营，严防问题反弹，切实守住食品安全底线。针对商户在规章落实、后厨管理、标签标识、专间操作等经营过程中遇到的难点堵点，执法人员现场答疑解惑，提供实操指导，帮助商户补齐管理短板。在场商户纷纷表示，将严格落实各项制度，坚守诚信经营底线，自觉维护商圈放心消费环境。

闭环管理

健全常态长效机制，巩固放心消费建设成果。杨浦区市场监管局将以本次商圈综合整治宣传为抓手，持续紧盯商业综合体、美食广场、无堂食外卖聚集区等重点点位。统筹抓好“五净四亮”专项整治、反食品浪费引导、“你点我检”社会共治等各项工作，坚持警示教育与执法惩戒并重，常态化开展错峰突击检查和整改“回头看”。以案例警示倒逼商户压实食品安全主体责任，不断强化线上线下餐饮全链条监管，凝聚多方共治合力，持续提升辖区消费环境，切实守护群众堂食与外卖“舌尖安全”。