宜昌西陵区：“校局联动”三项举措筑牢高校食堂食品安全

中国食品安全网讯（李奎 记者邱水英）9月5日是三峡电力职业学院的开学日，走进该校一食堂，迎面而来的是宽敞明亮的窗口、可口诱人的饭菜、穿着干净整洁的打饭阿姨等，这样焕然一新的用餐体验，背后是三峡电力职业学院和属地宜昌市西陵区市场监管局联动推进食堂食品安全改造升级的扎实成效，收获了全体学生的一致好评。

重塑硬件设施，食堂布局更为科学

该校投入350万元专项食堂改造资金，借鉴中国地质大学、三峡大学等地食堂建设经验，联合西陵区市场监管局对改造图纸进行反复打磨，历时两个月完成了学校一食堂的全面改造。一是重构后厨空间。按照“生进熟出、单方向闭环流转”的原则，设置独立的人员专用通道、食材货物通道、餐厨垃圾回收通道，彻底解决改造前空间拥挤、动线混乱的问题。二是更新设施设备。在食堂负二楼开辟了150平方米的验收和仓储区、餐厨垃圾处理区，从负一楼到二楼配备了传菜电梯和原材料电梯，新建了40立方米的专用消毒库，更换了大厅桌椅。三是完善安全防护硬件。升级了后厨门窗、通风口的“三防”设施，阻断外来生物污染食材路径。对后厨地面加装防滑排水槽，墙面铺设防水防油专用瓷砖，彻底解决地面积水、油污难清理的问题。

迭代经营模式，主体责任更为压实

该校扛起食品安全主体责任，改变外包经营模式，实行学校自营管理。一是健全食堂管理组织架构。压实岗位责任，落实校长负责制，坚持把食品安全、菜品质量、价格管控牢牢掌握在学校手中，从根源上化解外包模式带来的食品安全风险，做到管理自主、责任自清、风险可控。二是建立严格淘汰考核机制。制定实施覆盖日常检查、量化评分、结果应用全环节的评估办法，对一食堂、二食堂各班组及食品从业人员每周进行考核打分，每月一汇总，每学期一公示。严格考核运用，上学期末淘汰了食堂13个合作小组。三是推进内部竞争。在硬件升级和经营模式调整后，该校一食堂和二食堂站在了同一起跑线上。两个食堂在统一的基础标准下自主经营，鼓励食堂之间出新招实招，降低食品安全风险和提升就餐品质。

升级监管方式，日常管理更为高效

在开学前，学校组织后勤战线120余人参加了开学前岗前培训，内容涉及到食品安全、消防安全、食堂管理、服务礼仪等。新学期，在校园食品安全管理上进行了升级。一是组织联合月查。学校后勤部门联合属地市场监管局的执法人员组成专项检查小组，固定每月开展一次全覆盖食堂现场检查，实现专业监管力量和校园日常管理深度结合，持续保障师生用餐安全。二是推行“五统一”管理模式。落实统一人员管理、统一食材采购、统一质量标准、统一流程管控、统一监督考核，实现食材来源、加工操作、环境卫生、人员管理全链条标准化运行，全面提升食堂规范化水平。三是实行智慧监管。新建智慧监管中心，全面升级“明厨亮灶”系统，实现后厨关键操作区域烹饪、切配、清洗、留样等环节监控全覆盖，将传统“人防”监管升级为“人防+技防”智慧监管模式，让食品加工全过程晒在阳光下，实现操作看得见、风险可预警、责任可倒查，构建起全天候、立体化食品安全监督屏障。