重庆两江新区市场监管局：74家养老机构食堂全覆盖监管 守护老年人“舌尖上的安全”

中国食品安全网讯（张瑛慧 李莹莹）“食堂食材存放要规范，留样记录要每天核对，老人吃得安不安全，就看这些细节落没落实。”近日，重庆市两江新区市场监管局人和所执法人员在辖区一家养老机构食堂后厨检查时，一边翻看台账一边向机构负责人叮嘱。

当天，执法人员核查经营资质与健康证明，翻阅食材进货查验、餐食留样、设施消杀等台账，对操作间、物资库房逐项排查，针对食品存放不规范等问题现场讲明风险、明确整改标准，指导限期整改，并督促落实“日管控、周排查、月调度”机制；检查期间还与院内老人面对面交流，重点询问饭菜中是否发现异物、食材是否新鲜、餐后有无不适等情况，收集食品安全方面的意见建议。这样的现场检查，正是两江新区市场监管局今年以来对全区74家养老机构食堂织密综合监管网的一个切面——查隐患、明责任、强能力、用智慧、聚合力，五个环节环环相扣。

全覆盖排查：74家食堂逐一过筛，责任落到人。底数不清，监管就没有抓手。区市场监管局对全区74家养老机构食堂逐一核查，重点检查资质证照、台账记录及后厨管理等关键环节，针对食品存放不规范等问题，明确整改标准和整改期限。并指导全部74家食堂配备食品安全管理员，其中14家还按规定配备食品安全总监，组织签订食品安全责任承诺书，把主体责任从“纸上”落到“人头上”。

全链条培训：342人完成“食安职考通”培训，以考促学强能力。针对养老机构食堂从业人员流动性大、操作规范掌握不牢的问题，区市场监管局会同区民政局组织开展全区养老机构食品安全大培训、能力大提升活动，确保三类人员（即法人或主要负责人，食品安全总监、食品安全员及所有食堂后厨操作、食材采购、保洁消毒等食品相关在岗工作人员）全覆盖参加“食安职考通”系统化、专业性培训学习，累计342人。在系统学习基础上，采取“现场+远程”培训形式，组织全区养老机构食堂负责人、食品安全管理人员集中培训、警示教育2次，监督抽考132人，以考促学，确保关键岗位人员真正掌握操作规范。

全时段智慧监管，74家后厨上“AI”，隐患排查更精准。人盯不过来，就靠技术补位。区市场监管局推动74家养老机构食堂全覆盖实施“互联网+明厨亮灶”建设。依托“餐饮安全在线”远程监管系统，实行“AI监控+人工抽检”，进行全时段监管，自动识别15类违规行为和异常情况，累计推送整改风险隐患2160条。其中38家升级“AI识别+智能超声波驱鼠器”配备，实现鼠患等有害生物风险的即时预警和处置，提升有害生物类隐患即时处置效率。

跨部门联合执法：4次联合检查，协同执法聚合力。 区市场监管局坚持执法惩戒与合规指导相结合，面向养老机构开展经营合规宣讲和合规提示；加强与相关主管部门的协作联动，健全信息共享和联合共治工作机制，会同区民政局、区卫生健康委等开展联合检查4次，累计检查养老机构144家次，实现辖区养老机构全覆盖。对发现的问题实行清单管理、跟踪整改，督促整改问题89个，责令改正39家，立案查处食品留样不规范、“三防”设施不健全等食品安全类违法案件25件，形成“排查—整改—查处”闭环，跨部门监管合力持续增强。

两江新区市场监管局相关负责人表示，将深化部门联动机制，进一步压实行业管理责任，加大执法震慑力度，对反复整改不到位、隐患长期存在、虚假整改的养老机构从严立案查处。同时，加强执法人员业务培训，依托“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统提升监管效能，以智慧监管守住安全底线，全力守护辖区老年人吃得放心、消费安心。