中国食品安全网讯（李航）10月21日，重庆市江津区市场监管局组织召开全区养老机构、大型企业食堂食品安全专题警示会，全区相关食堂负责人参加。会议指出，养老机构食堂和大型企业食堂就餐人数多、风险集中、社会关注度高，一旦发生食品安全问题，影响大、后果严重，各食堂负责人要切实克服麻痹思想和侥幸心理，把监管严要求作为避免出问题的“防护墙”。
会议结合餐饮服务食品安全典型案例开展警示教育，围绕人员管理、设施设备、贮存管理、原料采购、环境控制等重点环节进行系统培训。会议要求，各食堂主要负责人要全面负责本单位食品安全工作，依法配备食品安全员，落实日管控、周排查、月调度制度，记录必须真实；冷藏冷冻、消毒、留样、三防设施要有效运转使用；食品原料、半成品、成品要生熟分开、荤素分开，库存先进先出、定期清理，散装食品要有标识；要严格索证索票，食材烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，高风险食材和禁止清单对标严控，外购和承包经营的食品安全责任不得转移；场所布局要生进熟出、不能交叉，清洁和废弃物管理要有频次、有责任人，有害生物防治要定期检查记录。各食堂要逐项自查、逐项整改，把责任落到人头上、制度落到操作上、记录落到笔头上。
会上，各食堂负责人现场签订食品安全责任书；会后组织食品安全知识考试，以考促学、以考促用，对不合格的督促补学补考。
下一步，江津区市场监管局将持续加大监督检查、示范引领、宣传教育、指导服务力度，对整改不到位、责任不落实的依法依规严肃处理，选树规范管理标杆，普及食品安全法律法规和操作规范，及时回应解决食堂整改中的问题，推动形成食品安全共治格局。
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