中国食品安全网讯（李海滨）网络餐饮连着千家万户的餐桌。群众对品质的要求越来越高，最集中的一条就是看得见后厨、看得见操作、看得见品质。
（一）背景：群众最不放心的，是“这口饭是怎么做出来的”
网络餐饮已经深度融入广大消费者日常生活，过去点外卖，问的是“快不快、贵不贵”；现在问得更多的是“食材新不新鲜、后厨干不干净、餐盒有没有被人打开过”。群众对网络餐饮品质的要求在提高，对食品安全的关注度也在提高，这是最直观的变化。
而网络餐饮又是“看得见菜、看不见底”的行业：商家散落在街巷楼宇，加工过程隔着手机屏幕，菜品图片和实物常有落差，原料从哪里来、渠道正不正规，消费者也无从核实。群众的要求很朴素：入口的东西必须真、必须净，更必须让人看得见，这就是推广“互联网+明厨亮灶”的出发点和落脚点。
（二）工作有方法：以“互联网+明厨亮灶”为主线，让消费者“看得见”
一是让群众点单前就能看到后厨。把网络餐饮单位的加工操作区接入视频监控，同步到点餐页面，消费者下单前就能看到后厨实况，环境是否整洁、操作是否规范一目了然。后厨摆到明处，群众心里有了底，也等于给商家请了一位不下班的“监督员”。
二是把后厨实况亮在商家页面上。推动外卖平台在商家页面同步展示后厨视频和证照资质，把有没有开通明厨亮灶作为商家展示的“门面”。平台看得见，也就有了管理抓手，对长期不开播、视频异常的商家及时提醒、督促整改。
三是把巡查从“跑现场”变成“盯屏幕”。监管人员通过后台远程查看后厨画面，开展在线巡查和随机抽查，发现问题截图留存、线上派单、限期整改，整改后再“回头看”。过去靠腿跑，现在随时能看、反复能看，同样的人力能覆盖更多商家，“查的时候才规范”也变成了“一直都得规范”。
四是把“看得见”的优势用足。后厨亮出来是第一步，配套措施要紧跟上：推行“食安封签”，餐盒出店即封，封签破损或者缺失的，消费者可以拒收、可以投诉；建立投诉举报快速响应机制，涉及食材不新鲜、以次充好、餐盒被开封等投诉，及时受理、核查，限时反馈；向社会公开查办的典型案例，让消费者放心的同时也给商家以警示；督促平台严格入网审查、定期核验资质，组织商家培训普法，督促商家履行好进货查验、台账记录、环境消毒等食品安全制度。
（三）监管有成效：后厨从“关着门做”变成“开着门做”
截至目前，河北省大厂县已有590家入网餐饮单位接入”互联网+明厨亮灶“系统。随着接入明厨亮灶的网络餐饮单位越来越多，加工食品的操作从“关着门做”变成“开着门做”，操作区脏乱、从业人员不戴帽子口罩等问题明显减少；反映“图片和实物不符”“餐盒被打开”的投诉明显下降。监管方式也跟着变了，在线巡查成为常态，“检查一阵风、过后老样子”明显减少，“投诉了没人理、反映了没回音”也基本没有了，群众对网络餐饮的信任明显增强。
（四）群众有感受：从“将就着吃”到“看着后厨点”
不少消费者反映，以前点外卖只看图片和价格，现在会先翻到商家页面看一眼后厨直播，“锅台干不干净一眼就看出来了”。骑手也感到，商家进出货比以前规范，包装封口更严实；一些商家也坦言，后厨挂上摄像头以后，卫生标准自己给自己提了一档。网络餐饮问题的查处公开以后，群众评论明显多了起来，不少人说“原来真有人管、真能查出问题”。群众看得见动作和结果，信任就一点点攒起来了。
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