重庆市大渡口区市场监管局开展网络餐饮专项检查 严把“指尖”到“舌尖”安全关

中国食品安全网讯（杜超）为进一步规范网络餐饮服务经营行为，消除线上订餐、线下加工的监管盲区，连日来，重庆市大渡口区市场监管局在全区范围内启动网络餐饮服务食品安全专项检查行动。本次行动采用“线上监测+线下核查+后续跟踪”的全链条监管模式，为辖区内入驻主流外卖平台的商家开展了一次全方位“安全体检”，重点打击“幽灵外卖”、后厨环境脏乱差等违法违规行为，筑牢从“指尖”到“舌尖”的每一道安全防线。

在线上监测环节，执法人员首先聚焦商家经营资质核验工作。针对网络餐饮“看不见、摸不着”的特点，执法人员依托“渝食安”监管平台，对入驻美团、饿了么等第三方平台的商户信息逐一比对筛查，重点核查线上公示的营业执照、食品经营许可证是否真实有效，平台登记的经营地址、店铺名称与线下实体门店是否一致。

在线下核查过程中，执法人员对辖区内门店逐一开展排查，重点排查“幽灵餐厅”这类违规店铺——即仅开通线上店铺、无实体经营场所，或是借用、伪造他人证照入网的“影子店”。同时，执法人员严查超范围经营行为：结合夏季食品安全风险特点，重点排查未取得冷食类食品制售许可，却擅自在网络平台售卖凉菜、卤味等高风险食品的商家。对于排查发现的信息未公示、公示不全或信息不实的商户，执法人员当场责令整改，并同步将问题通报第三方平台，对不符合入网条件的商户坚决予以清退下线，从源头上把好准入关口，严防无证无照“黑作坊”混入平台。

完成资质核查后，执法人员将监管重心下沉至后厨，对食品加工制作全流程开展细致排查。执法人员直接进入操作间，重点检查后厨环境卫生状况，逐一确认地面墙面是否清洁干燥、垃圾容器是否密闭带盖、“三防”设施是否配备到位并正常运行。

在食材管理环节，执法人员仔细核查进货台账与索证索票记录，核对肉类、食用油等重点品类的供货商资质及检验检疫证明，现场检查冷藏冷冻设施运行状态，依法查处使用过期变质原料、未按规定温度贮存食品以及生熟混放等违规行为。同时，抽查从业人员健康管理情况，确保所有员工持有效健康证明上岗，加工制作过程中按要求穿戴整洁工作衣帽，严格落实烧熟煮透、餐厨具生熟分开等操作规范。

此外，结合外卖行业经营特点，执法人员还专项检查了餐食打包环节，确认商家是否使用符合食品安全标准的餐盒，是否严格落实“食安封签”制度，保障餐品在配送途中不被污染。针对检查发现的后厨卫生死角、餐具消毒记录不全等问题，执法人员当场开具责令整改通知书，要求商家立即整改，并对后续整改情况开展“回头看”，形成闭环监管。

期间，该局检查网络餐饮经营主体15家，现场发现食品安全隐患5处，责令经营主体限期整改；下一步，该局将继续保持监管高压态势，深化网络餐饮线上线下一体化监管机制，常态化开展错时执法与随机抽查。同时加强与第三方平台的协作配合，畅通投诉举报渠道，构建“政府监管、平台履责、商户自律、社会监督”的共治格局，让广大群众点得安心、吃得放心。