非遗传承：孙大嫩的“豆”转千回

中国食品安全网讯  鲁中邹平，文脉绵长，一方传承600余年的酸浆豆腐技艺，在时光流转中沉淀为地道的地域风味。邹平酸浆食品科技有限公司，作为“孙大嫩”品牌的承载者，深耕这一省级非遗技艺，将元朝传承至今的酸浆点制古法与现代食品科技深度融合，让古老的非遗美味焕发新时代活力，成为邹平美食文化走向全国的闪亮名片。

从一块豆腐到一席盛宴

美食的灵魂，在于对传统的敬畏与对品质的执着。孙大嫩酸浆豆腐，源自邹平孙家峪孙氏家族600余年的非遗传承，每一块豆腐都承载着匠人对味道的极致追求。企业恪守“匠心独运，自然本真”的理念，从源头严苛把控品质，精选颗粒饱满、营养丰富的优质黄豆，摒弃卤水、石膏等化学凝固剂，采用世代循环传承的自然发酵酸浆缓慢点制，全过程无任何添加剂，纯粹还原豆腐本真风味。

历经选料、去皮、浸泡、磨浆、煮浆、点制、压榨等八道传统工序的匠心雕琢，成就了招牌产品孙大嫩酸浆豆腐——质地如玉般温润细嫩，豆香醇厚清雅，入口即化的口感中沉淀着时间的味道。以此为核心技艺，企业创新延伸出多元产品矩阵：豆腐面条以豆香入面，细如发丝却爽滑劲道；豆腐饺子以创新工艺制成薄透饺皮，包裹时令鲜馅，清雅别致；包心豆腐丸子外酥内嫩，层次丰富；酸浆饮料则取自然发酵原液，清爽解渴，健康生津。这些产品共同构成了“孙大嫩”从基础食材到即食美味的完整谱系。

每一款主营产品，都延续了孙大嫩品牌对品质的坚守，既完整保留了传统酸浆豆腐的营养精髓，又贴合现代消费者对健康、便捷、多元饮食的需求，让非遗美味走进更多家庭。凭借过硬品质，品牌曾荣获“全国顾客满意十大品牌”，更登上米兰世博会的国际舞台，让中国非遗风味惊艳世界。

二十四节气的味觉修行

如果说酸浆豆腐是非遗技艺的基础表达，那么孙大嫩豆腐宴则是对豆腐美食的极致创新。企业以非遗文化为底蕴，打破传统豆腐菜品的局限，将百年豆腐制作技艺与现代烹饪理念完美融合，打造出独具特色的豆腐宴品牌。

秉持“顺时而食，应季而鲜”的理念，孙大嫩豆腐宴依托24节气食材变化，精心研发出365道不重样的特色豆腐菜品，酸浆猪手、酸浆鱼等创新菜式，将豆腐的鲜嫩与食材的本味完美融合。无论是家常小炒的朴实入味，还是宴席大菜的精致考究，每一道菜品都兼顾营养与风味，既保留了酸浆豆腐的本真口感，又融入了时令食材的鲜活气息。在这里，食客品尝的不仅是美食，更是对食材的尊重、对非遗技艺的钦佩和赞赏。

在手作中激活非遗基因

深知传承之重，该企业特地开创了“孙大嫩非遗研学”项目，以“沉浸式体验+文化科普”为核心，在专属的孙大嫩酸浆豆腐传习所内，为参与者搭建起亲近非遗的桥梁：在2000多个盘石磨铺就的石磨广场，亲手参与豆腐制作全流程，感受从黄豆到豆腐的神奇蜕变；聆听孙氏家族代代相传的匠人故事，探寻600年酸浆技艺的历史渊源；动手制作特色豆腐菜品，在实践中解锁美食创作的乐趣。通过丰富多元的研学内容，不仅培养了参与者的动手能力与创新思维，更让非遗技艺在代代相传中不断延续，让传统文化在体验中深入人心。

以豆承古今，非遗传九州

从一粒黄豆的精挑细选，到一滴酸浆的自然点化；从二十四节气的物候流转，到三百六十五天的味觉修行；从家庭餐桌的朴素温暖，到非遗宴席的文化绽放——孙大嫩以一块豆腐的千万种姿态，完成了对传统的深情回望与对未来的笃定开创。

在这里，豆腐早已超越简单食材的属性，成为承载邹平风土记忆、凝练时节智慧、饱含匠人温度的文化载体。我们深信，真正的传承从不止于静态保护，更在于赋予文化遗产生生不息的生命力。孙大嫩的故事，仍在每一个清晨的石磨转动声中延续，在每一桌顺应天时的宴席上生辉，在每一位体验者指尖的温度里传承。

未来，邹平酸浆食品科技有限公司将继续以豆为媒、以味载道，以匠心守护非遗根脉，以创新拓宽产业边界，让这份根植中华的非遗味道，跨越山海、香飘九州，让中华优秀传统饮食文化在新时代绽放出更璀璨的光彩。