广东湛江：年味“鲜”入为主

中国食品安全网讯（吴晓良 记者 黄小桂）春节将至，南海之滨的湛江处处漾着节庆气息，海味鲜香浸透街头巷尾。各大海鲜市场里，金鲳鱼、对虾、生蚝等本地海产琳琅满目；城区餐厅的年夜饭席位早已一席难求；海产品加工厂内，智能化生产线飞速运转，将深海美味加工成各式佳肴。从海洋到餐桌，一条严密的食品安全守护链高效运转，让这份独属于湛江的海味年味，安全送达千家万户。

在湛江的海产品加工区，从海上码头运鱼至加工厂仅需五分钟，水车运输让鱼鲜全程保持鲜活，一上岸便即刻送入冷库锁鲜，这高效的初始环节，是湛江海味保鲜的第一道关口。“从捕捞上岸到保鲜处理，鱼鲜会急速降温至- 18℃，不是缓冻，这样营养不流失、食材不变质。”广东海威农业集团总经理刘东戈的话语，道出了湛江海味保鲜的关键。

所有鱼入库前进行检查，看有没有外观损坏

广东海威农业集团的海产品加工厂内，记者看到，冷冻的金鲳鱼被送入智能分拣机，按重量精准分档；分拣后的鱼鲜经机器改花刀，再由工人手工剔除内脏，随后二次浸泡清洗，去腥味、除血水；腌制完成后，送入33℃的烘干房烘制6小时左右，最后经贴标、装箱、加冰、打包，由冷链车发往各地。从车间到餐桌，每一个环节都紧扣“新鲜”二字。

“我们的质量管控始于原材料环节。原材料进厂时，我们会先用检测试纸进行定性检测，对于不符合食品安全标准的，一律拒收，即便是集团内部供应的原材料，也绝不接收。”刘东戈说。

“企业自检+第三方检测+监管抽检”三重检验，再到全链条质量追溯，一张覆盖“从海洋牧场到餐桌”的品质保障网已然织就，为消费者筑牢食品安全底线。

在湛江，海味加工的每一个环节，都透着对品质的严苛追求。湛江的鲜，不仅是现捞现做的海味，更有传承百年的非遗干鱼香。在市区的一家海鲜餐厅里，三十年厨龄的师傅烹上一道咸鱼煲腩肉，薄盐、花生油简单调味，猛火快蒸后，鱼肉的鲜甜本味便尽数释放，这道家常美味，正是湛江干鱼技艺的鲜活体现。

海丰水产产品

湛江干鱼制作技艺是广东省非物质文化遗产，历经岁月沉淀，至今仍坚守传统手工制作，又融合现代管理，在保留老味道的同时守住食品安全底线。

如今，湛江干鱼制作在保留瓦缸腌制、阳光生晒等传统精髓的同时，引入了规范化管理。“阳光生晒的紫外线，能让鱼肉生成独特鲜香，这是机器烘干替代不了的。”湛江干鱼制作技艺代表性传承人黄伟军介绍如是说。阳光的味道，依旧藏在湛江干鱼的鲜香里。据悉，该技艺的传承人黄马西自幼学习祖辈技艺，并将其传授给长子黄伟军。黄伟军在家庭作坊“黄记咸鱼店”基础上，创办了广东湛江海丰水产有限公司与湛江调顺渔家文化食品有限公司，系统整理技艺资料、收集传统器具，推动该技艺于2017年被列入市级非物质文化遗产，年销量约四十吨。

湛江海珊瑚餐厅

除夕的脚步越来越近，湛江的年夜饭市场早已进入“抢位”模式，走访城区热门餐厅，年夜饭席位已全部订满，后厨里，厨师们正紧锣密鼓筹备着新春家宴，而餐厅的食品安全管理，从不敢有丝毫松懈。

“原材料进货要溯源、溯证、溯票，做好台账；烹饪过程严格生熟分开；后厨推行明厨亮灶，主动接受监督。”湛江御唐府·海珊瑚主题餐厅董事长梁思桥的话，道出了湛江餐饮行业的食安共识。在食材供应上，餐厅更是层层把关：肉类与正规企业、屠宰场直供合作，鸡由餐厅自主养殖，高端蔬菜来自自有种植基地，海南的养鸽基地实现无抗零残养殖，产品达出口标准。

不仅如此，湛江餐饮企业还将食安链条延伸至社区，开设社区生鲜店，推出社区团购，经营蔬菜、生鲜、禽蛋奶等餐桌食材，更尝试“田头到餐桌”直供模式，包下产地对接农户，减少中间环节，让新鲜食材直接走进百姓家，让食安保障触手可及。

为让市民过个安心年，湛江市市场监督管理局多措并举强化食品安全保障：聚焦商场超市、农贸市场、餐饮单位、生产企业等场所，开展节前食品安全检查，严查无证经营、“三无”产品、过期变质食品；通过多渠道发布节日食安风险提示与消费指引，指导经营者自查，提醒消费者规范购物；针对春节热销食品，开展专项监督抽检、“你点我检”“你送我检”活动，及时公布结果、处置不合格食品。

智慧监管、制度规范、社会共治多管齐下，湛江正逐步构建起从食材采购到餐桌食用的全链条监管体系。这个春节，南海之滨的湛江，以海为源、以鲜为魂，在层层守护中，让鲜香年味飘进千家万户，也让“鲜美湛江”的金字招牌愈发闪亮。