杨梅不泡药放不住？真相并非如此

新闻事件：近日，媒体曝光福建省漳州市龙海区部分杨梅收购点违规浸泡防腐剂、滥用疑似“三无”甜味剂，这些“泡药杨梅”发往了浙江、上海等地的批发市场，引发社会广泛关注。

“杨梅不泡药根本存放不了！”“泡药是为了保鲜，这种做法是正常的。”这样的传闻让爱吃杨梅的朋友心惊胆战。事实真的如此吗？为了揭开真相，中国食品安全网“中国食安辟谣”栏目整理了近期知名专家的权威解答。

谣言一：“杨梅不泡药放不住，泡药是为了保鲜，这种做法是正常的。”

事实与真相：

杨梅无外皮保护，水分含量高，成熟季节恰逢高温、高湿度气候，常温保鲜期仅一到两天，业内形容“一日味变、二日色变、三日全变”。因此，杨梅保鲜技术尤为重要。

中国农业科学院果树研究所高级农艺师佟伟接受中央广电总台中国之声采访时指出，根据规定，杨梅仅在采摘前允许使用极少量的合法保鲜剂，但对用量要求极其严格，非专业人士很难控制。被曝光的商家之所以使用禁用的脱氢乙酸钠，是因为它无味、不易被察觉。

如今，杨梅主产地并不使用这类化学手段保鲜，而是依靠先进的物理保鲜技术。佟伟介绍，当前杨梅保鲜主要靠设施栽培、产地预冷、低温保鲜、冷链运输等技术，可把商品货架期稳定延长到3至7天。

谣言二：“泡药杨梅洗洗就好了，问题不大。”

事实与真相：

这些商户浸泡杨梅使用的所谓保鲜剂叫作脱氢乙酸钠，此外还使用了复合甜味剂等添加剂。

佟伟表示，《中华人民共和国国家标准 GB2760—2024》明确指出，新鲜水果禁止添加脱氢乙酸钠。长期食用会对人体造成伤害，可能损害肝肾功能，短期食用可能刺激肠胃。

浙江大学果树科学研究所所长李鲜接受中央广电总台中国之声采访时指出，根据规定，新鲜杨梅不允许使用任何防腐剂、人工甜味剂，更不用说“三无”添加剂。

杨梅是裸果、多孔结构，浸泡过程中药水可能通过果肉孔隙渗入内部。这正是商贩“自己都不吃”的原因。即使表面清洗可去除部分残留，已渗入果肉的部分无法通过家庭清洗去除。最安全的办法还是从源头辨别，不购买“泡药杨梅”。

如何辨别自然成熟的杨梅和“泡药杨梅”？

李鲜建议，通过“看、闻、尝”三步辨别法，可进行识别。

一看颜色：自然成熟的杨梅呈红色，果肉软糯有光泽；泡过药水的杨梅往往肉柱与果面颜色不一致，且可能不均匀。

二闻味：正常杨梅自带山林果香；泡过药水的杨梅可能散发刺鼻或发酵的异味。

三尝口感：自然成熟的杨梅，酸酸甜甜、生津止渴；“泡药杨梅”表面过甜，甚至甜得发苦发腻，内部却没有味道。

关注中国食品安全网“中国食安辟谣”平台，澄清误区，看清真相。