陕西首条全智能肉夹馍产线在兴平投产

2026-10-29 14:55来源：中国食品安全报编辑：采编中心

中国食品安全报讯（孙萍）陕西首条全智能肉夹馍产线近期在兴平市投产。面粉精磨、智能揉面、恒温烤馍、自动拌料、定量填馅、无菌封装一气呵成，单份重量误差控制在5克以内，成品加热即食。这条智能产线把传统小吃从“师傅手感”推进到“标准可复制”，让肉夹馍这一朴素的陕西味道，有了借助数字技术和现代供应链走向更广阔市场的能力。

对致力于打造万亿级文化旅游业、推动陕菜与特色食品产业化的陕西而言，这不仅是一条产线的事，还是传统风味如何实现现代转化、区域品牌如何参与全球竞争的现实课题。

长久以来，陕菜“走出去”面临着不少困境。以肉夹馍为例，馍完全靠手工，风味地道却难以稳定复制，门店开得越多，口味越容易走样；若简单搞工业化，产量上去了，却又常被诟病丢掉了焦香、酥脆、卤肉入味的本真。这条智能产线的启示在于，数字化不是手艺向机器让步，而是把老师傅的经验拆解为温度、时间、重量、水分、馅料配比等可量化的参数，用恒温烤制守住馍壳层次，用定量填馅守住咸淡浓郁，用无菌封装守住食品安全。

值得注意的是，标准不能只管重量误差，还要管风味稳定性、原料溯源、低碳生产和劳动技能。当地要算好富民账，智能产线带动小麦、畜禽、油料就地转化，应通过订单农业、技能培训、劳务品牌让群众分享增值。随着智能产线落地，把当地食品厂从“做产品”推向“做标准、做渠道、做IP”，可以使肉夹馍、凉皮、油泼面等品类共用数字底座，形成陕味产业集群。