马鞍山雨山区：数字化赋能农村家宴 30名厨师与监管人员共筑食安防线

中国食品安全网讯（徐源川）2026年1月28日上午，马鞍山市雨山区市场监督管理局组织召开全区农村集体聚餐食品安全工作会议，全区农村集体聚餐厨师、乡镇负责人、村社区食品安全“两员”及市场监管所工作人员共30人参会。会议围绕提升农村家宴食品安全水平展开系统培训，现场发放《马鞍山市农村集体聚餐管理工作指引》和《马鞍山市食安家宴管理系统操作手册》60份，为基层食品安全工作提供扎实支撑。

会议现场   图片来源：雨山区市场监管局

一、聚焦风险防控，强化责任意识

会议深入分析了农村集体聚餐的食品安全隐患，结合近年食源性疾病案例，强调厨师作为宴席承办者的“第一责任人”角色，要求厨师严格履行健康检查、备案登记和培训考核制度。50人以上聚餐需提前3天向村（社区）备案，并签订食品安全承诺书。通过明确环境选址、食材采购、加工流程等标准，推动农村家宴从“经验操作”向“规范管理”转变。

二、数字化赋能，提升管理效率

会议重点讲解“马鞍山市食安家宴管理系统”使用规则，演示手机端与电脑端操作流程。系统涵盖厨师管理、备案提交、任务督办等功能，通过线上备案与动态监管，实现农村家宴全流程可追溯。参会人员现场实操演练，掌握系统登录、信息填报、待办处理等技能，为后续落地应用奠定基础。

三、紧扣关键环节，夯实实操能力

培训聚焦食品留样、高风险食材管控、餐具消毒等实操要点。明确要求凉菜需专间制作、留样量不少于125克且保存48小时；严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇等易中毒食材；强化生熟分开、烧熟煮透等规范。同时，重点讲解了食物中毒应急管理制度，确保突发事件及时报告、快速处置。

四、凝聚共识，共筑安全防线

会议号召各方协同发力：乡镇落实属地管理责任，厨师严守操作规范，市场监管部门加强巡查指导。未来将依托“线上系统+现场指导”双轨模式，持续优化农村集体聚餐监管机制，守住食品安全底线。

本次会议为雨山区农村集体聚餐安全工作注入了新动能。下一步，我们将以数字化监管为引擎，持续完善"政府引导、行业自律、社会监督"的共治格局，推动农村家宴从"被动整改"向"主动防控"转变，让传统宴席既保留烟火气，更筑牢安全底线，为乡村振兴注入持久活力。