亳州“三亮五净两做到”让无堂食外卖不再“隐身”

中国食品安全网讯  打开手机点一份外卖，早已成为日常。但那些只做线上生意、没有堂食店面的“无堂食外卖”商户，后厨是否干净、操作是否规范，消费者往往无从知晓。为填补这一监管盲区，安徽省市场监管局于今年初出台《安徽省“无堂食外卖”商户合规经营指引》（以下简称《指引》），从资质公示、场所环境、原料控制、加工制作、包装配送等环节立下“规矩”。亳州市市场监管局迅速行动，以利辛县为试点，依据《指引》中明确的“三亮五净两做到”标准，对全县1100余家网络餐饮提供者展开全覆盖排查，把“看不见的厨房”拉到阳光下监管。

一套标准，让监管有据可依

《安徽省“无堂食外卖”商户合规经营指引》从资质公示、场所环境、原料控制、加工制作、包装配送等方面提出系统性要求，其中“三亮五净两做到”是核心内容。“三亮”指亮证照、亮信息、亮后厨——商户须公示营业执照、食品经营许可证（或小餐饮信息公示卡）、健康证明，如实公示菜品名称及分量，鼓励接入“互联网+明厨亮灶”。“五净”要求场所净、食材净、工具净、设施净、人员净，从五个维度确保卫生达标。“两做到”则要求经营者做到操作规范（生熟分开、烧熟煮透）和出餐规范（必须使用食安封签）。

一次全覆盖，逐户“过筛子”

利辛县市场监管局抽调近年来新考录的38名年轻公务员，组成19个检查组，经集中业务培训后统一行动。执法人员手持检查表，对照“三亮五净两做到”逐项核对，重点核查资质公示是否完整、后厨有无油污积水、“三防”设施是否缺失、原料是否离地存放、餐具是否消毒、食安封签是否规范使用等。

检查发现，部分商户存在证照未在线上平台公示、后厨垃圾桶未加盖、食材与杂物混放、个别商户食安封签“时用时不用”等问题。对于能当场整改的，执法人员责令立即改正；不能当场整改的，列入问题台账，下达责令改正通知书，并同步通报外卖平台协同处理。

三项举措，从“集中查”到“常态管”

亳州市市场监管局相关负责人表示，全覆盖检查不是“一阵风”，下一步将重点做好三方面工作。

一是闭环整改。对检查发现的问题建立“一企一档”，由属地市场监管所跟踪督办，整改一家、销号一家。对整改不到位或存在严重违法行为的，依法采取下线、停业、立案查处等措施。

二是智慧赋能。在全市推广“互联网+AI”视频监管，推动无堂食外卖商户接入可视化平台，实现后厨操作可看、违规行为可预警。同时定期组织“你点我查”活动，邀请消费者代表随机“点单”，检查结果向社会公开。

三是社会共治。畅通12315投诉举报渠道，鼓励外卖骑手和消费者对违规商户“随手拍、随时报”。联合外卖平台发布“红黑榜”，对守信商户给予流量倾斜，对失信商户实施联合惩戒。

“无堂食外卖不能成为监管‘飞地’。”该负责人表示，“‘三亮五净两做到’就是我们的检查清单，要让每一份外卖都出自干净卫生的厨房。”从“看不见”到“亮出来”，亳州市正以务实举措织密网络餐饮安全防护网。