“校园食安无小事，健康成长系万家”。近年来，一场关于校园食堂的变革正在全市范围内深入推进。各地通过硬件升级、管理创新和理念革新，着力打造高标准食堂，不仅守护了广大师生“舌尖上的安全”，更将营养健康、节约风尚和阳光透明的理念融入日常餐饮服务。本系列报道聚焦全市高标准食堂建设实践，展现从后厨到餐桌的系统性变革，记录这场关乎师生健康的民生工程。今天，我们走进井冈山市古城镇中心小学，探寻其校园食堂的“品质密码”。
守护舌尖上的未来 筑牢成长的根基
学校食堂是保障师生身心健康的关键阵地，更是维系校园稳定发展的重要支撑。在吉安市高标准学校食堂建设的浪潮中，井冈山市古城镇中心小学以“为师生提供优质餐饮服务，助力健康成长”为核心导向，从制度建设、设施升级、流程管控到服务优化多管齐下，构建起一套全链条、高标准的食堂管理体系，交出了一份让师生满意、家长放心的餐饮服务答卷。
制度先行，织密管理“责任网”
食品安全，制度为基。该校对食堂管理工作的重视贯穿于顶层设计之中，专门成立了以校长为组长的食品安全管理工作领导小组，明确分管领导、食堂管理员专职负责的层级管理架构，各岗位人员权责清晰，形成“人人有责、层层尽责”的管理网络。
在制度建设上，学校严格对标《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规要求，构建起涵盖食品安全管理、从业人员岗位职责、集中采购、食品检验、卫生检查等在内的完整制度体系，让食堂运营的每一项工作都有章可循。为保障制度落地见效，学校不仅建立了责任追究与奖励机制，将工作成效与个人绩效直接挂钩，更设立食堂安全投诉台，畅通师生监督渠道，确保问题早发现、早处理。
硬件升级，筑牢安全“防护墙”
良好的就餐与加工环境是优质餐饮服务的前提。面对经费紧张的实际情况，该校多方筹措资金，对食堂进行全方位改造升级。通过科学重新规划布局，食堂各功能区划分更加合理，操作流程更趋顺畅；“三防”设施全面完善，紫外线消毒灯、灭蝇灯、防鼠网等设备配备齐全，从源头阻断病媒生物污染风险；同时配备专业餐具消毒设备，采用高温消毒与化学消毒双重保障模式，确保餐具清洁卫生达标，为师生饮食安全筑牢硬件“防护墙”。
工作人员对食堂地面进行消毒 图片来源：井冈山市市场监管局
流程严控，把好食品“安全关”
食品安全的核心在于全流程管控，该校在食材采购、贮存、加工、供应及人员准入等关键环节建立起严密的管控机制，确保食品安全万无一失。
采购关：实行严格的食品准入制度，大米、食用油、猪肉、调味品等大宗食品均从资质齐全、信誉良好的供应商处定点采购，签订正式供应合同并严格执行索证索票登记制度；蔬菜等农副产品同样定点采购，每日安排专人对食材新鲜度、农药残留等进行严格检验，不合格食材坚决杜绝入库。
贮存关：实行规范管理，食材入库前由库房保管员核对数量、质量、保质期等信息，分类存放并严格执行离墙离地、先进先出原则，仓库配备防虫、防鼠设施，定期通风检查，有效防止食材受潮变质。
加工关：严守操作规范，坚决不加工变质食材，蔬菜、肉类等原材料严格清洗浸泡以去除杂质和农药残留；烹饪过程中精准控制油温、火候，确保食品烧熟煮透，兼顾营养与口感。
供应关：食品加工完成后，及时供应给师生。注重细节把控，备餐间保持清洁并定期用紫外线消毒灯进行空气消毒，工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，使用专用工具取餐，避免食品二次污染。
准入关：所有食堂工作人员均持证上岗，定期参加健康检查和食品安全知识培训，同时要求保持良好个人卫生习惯，加工食品时不佩戴首饰，从人员管理层面筑牢安全防线。
库房保管员核对食材重量 图片来源：井冈山市市场监管局
素养提升，锻造专业“服务队”
食堂服务质量的提升，关键在于从业人员素质的强化。该校建立常态化培训机制，定期组织食堂工作人员参与食品安全专题培训，特别邀请食品药品监督管理部门专家授课，内容涵盖食品安全法规、操作规范、食物中毒预防与应急处理等核心知识。为检验培训成效，学校每年组织食品安全知识综合考试，实行“合格上岗”制度。此外，学校还关注员工心理健康，通过定期心理疏导营造积极向上的工作氛围。系统化的培训与人文关怀，有效提升了工作人员的食品安全意识和业务技能，为优质餐饮服务提供了坚实的人才保障。
科学配餐，守护成长“营养线”
针对学生群体的年龄特点和营养需求，该校在餐饮服务中突出“科学配餐、营养均衡”的理念。学校结合季节变化规律，制定每周营养配餐食谱，涵盖谷类、肉类、蔬菜类、豆类、水果类等多种食材，确保学生摄入全面均衡的营养。为保障家长与师生的知情权、监督权，食谱每周提前在食堂公示栏和学校公众号同步公布。同时，学校积极倡导“光盘行动”，通过宣传标语、主题班会、志愿者劝导等多元方式，引导师生树立珍惜粮食的意识，减少餐饮浪费。
家长陪餐现场 图片来源：井冈山市市场监管局
多维监督，激活服务“新动能”
全方位的监督机制是食堂服务质量持续提升的重要保障。该校创新构建“内外协同、三级联动”的监督体系：对外成立家长膳食管理委员会和监督委员会，邀请家长代表深度参与食材采购验收、菜品质量评价等管理环节；对内实行“校长每日巡查、副校长专项检查、膳监会随机抽查”的三级监督机制，对环境卫生、加工流程、服务态度等进行全维度检查，发现问题立即整改。
同时，学校全面推行“五常法”现场管理模式，通过“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的精细化管理，实现食堂环境整洁有序、流程规范高效。为精准掌握师生需求，学校定期开展满意度调查，广泛收集关于菜品口味、打餐速度等方面的意见建议，建立问题台账并限期整改，推动食堂服务质量持续优化。
古城小学召开膳食监督家长委员会 图片来源：井冈山市市场监管局
古城小学召开开放日家长入校园座谈会 图片来源：井冈山市市场监管局
“民以食为天，食以安为先。”井冈山市古城镇中心小学将师生饮食安全与健康放在首位，通过制度完善、硬件升级、流程管控、队伍建设和监督强化，构建起高标准的食堂管理服务体系。这份对“舌尖安全”的坚守，不仅为师生提供了坚实的餐饮保障，更成为学校教育事业高质量发展的有力支撑，为吉安市高标准学校食堂建设提供了可借鉴的实践样本。（吉安市井冈山市市场监管局供稿）
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