乐见烟火南山农家乐“五星级”的食安底气

□ 李伟 记者王晶

“寻味烟火・食在南山”。 济南南部山区是济南近郊乃至辐射周边百公里内乡村、风景烟火气旅游的首选地，承载旺盛的游玩就餐消费需求。十月的金秋周末，这里青山叠翠、果香四溢。坐落于此的林溪泉农场车辆络绎不绝，百多桌餐饮处，人声鼎沸、座无虚席。作为南部山区首批“五星级”农家乐，田园采摘与农家餐饮双向红火，成为南山农家乐高质量发展的生动缩影。

   
       很难想象，曾经南山部分农家乐存在菜品同质化、后厨卫生参差不齐、经营标准不一等难题，食品安全隐患较为突出。南部山区总面积571平方公里，分布着254个行政村，农家乐主体共计265家，点多面广，监管服务压力不小。济南市南部山区管理委员会市场监管局转变监管思路，树立“监管前置、服务先行”理念，变事后处罚为事前指导、全程帮扶，推动食品安全监管和产业帮扶、民生保障、乡村振兴深度融合，让一家家农家小院，变身市民近郊游玩消费的网红打卡点、名副其实的“五星级”消费口碑。让曾经也是这里的消费者的记者乐见烟火南山农家乐“五星级”的食安底气。

走进一家家农家乐后厨，监控摄像头对准粗加工、烹饪等关键操作区域，后厨操作全程可视化。“自从接入‘互联网+AI监管’系统，后厨操作全程看得见，AI还能自动识别着装不规范、垃圾桶未加盖等问题。线上预警、线下快速处置，倒逼业主把卫生标准时刻记在心里。”农场负责人陈静介绍，拿到主管部门颁发的“五星级”农家乐牌匾，身上满是荣誉和压力。我们在证照公示、食材采购、餐具消毒，到明码标价、广告宣传上，不敢放松一点，每一项都对照标准逐条落实，当然顾客也真真切切开始信我们，我们也实实在在尝到了守规矩的甜头。

“让监管互联网+AI监管‘科技范’硬核见效的另一个原因是，经营者出问题，我们不是简单‘一罚了之’，而是立标准、送服务、搭平台，帮经营主体补齐短板、做强品牌。”济南市南部山区管理委员会市场监管局局长林庆会向记者介绍道：为破解农家乐行业发展卫生、秩序、食安难点、痛点，南部山区市场监管局联合街道、城管、文旅、宣传多部门出台农家乐规范提升专项方案，编制印发《农家乐经营十必须、十不得》硬杠杠，通过上门派送、门店张贴把经营标准送到经营者手上。按照“一户一档、达标销号”原则开展全域拉网排查，对照验收评价表逐项核验，完成辖区全部265家农家乐规范整治提升工作。蔬菜、食用油、肉及肉制品等消费高频食材靶向抽检，累计完成抽检60批次，合格率96.67%，执法效率显著提高。 同时，“线上巡查+线下处置”闭环管控，让我们监管覆盖频次提升3倍以上。

为让“五星级”农家乐充分发挥监督、引领、标杆、辐射最佳效果，我们还指导当地成立餐饮行业协会，吸纳农家乐经营主体入会，共同制定行业自律公约，针对不少农家乐希望短视频+亮品牌拓宽客源的需求，我们市场监管部门联动本地职校开展新媒体实操培训，开展了“寻味烟火・食在南山”系列评选：“南山媳妇宴”“南山特色菜十大排行榜”“南山美食创意奖”“南山名厨老师儿奖”“最具烟火气民宿美食奖”等，多维度为经营主体纾困赋能，更让业主主动排除食品安全监管难题，从而提升了民生温度，更提升了南山“经营烟火气”。