四川省古蔺县市场监管局拧紧食品安全责任链条 守护养老服务机构“舌尖安全”

中国食品安全网讯（唐亚飞 记者程伯全）为切实提升养老服务机构食品安全管理水平，筑牢老年人饮食安全防线，7月29日，古蔺县市场监督管理局联合县民政局组织召开全县养老服务机构食品安全行政约谈暨培训会。全县相关乡镇（街道）监管人员、各养老机构负责人及食堂管理员参会。

 培训会现场  图源：古蔺县市场监管局

会上，县市场监管局分管领导结合近期监管实际，通报近期检查情况，深刻剖析当前养老机构食堂存在的突出问题和风险隐患。聚焦无证经营、使用过期变质食品原材料、餐具消毒不规范、食品留样不规范、索证索票不全等高频违法违规行为，给参会者敲响警钟，并系统解读《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关法律法规条款。

随后，针对食堂操作的关键环节，县市场监管局餐饮股开展专题培训。以全流程管控为核心，详细讲解标准化操作规范。培训强调，食品留样须做到“三专管理”（专人、专柜、专用容器），留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上并做好记录；食材采购须索证索票齐全，包括供货商证照、产品合格证明及送货单据；原料验收时严格进行“四查验”（外观、感官性状、生产日期、保质期）。通过此次培训，有效提升了参训人员的食品安全风险意识和专业管理能力。

下一步，古蔺县市场监管局将立足部门职责，建立长效监管机制，采取“定期检查+随机抽查”相结合的方式，通过深化专项整治行动、加大常态化监督检查频次和力度等措施，持续巩固整治成果，为老年人提供安全、放心的饮食环境。