重庆市大渡口区市场监管局做好汤锅安全“全链条”监管

中国食品安全网讯（胡礼兵）“老板，冷藏柜温度再确认一下，生肉和蔬菜必须分柜存放。”11月28日，重庆市大渡口区茄子溪街道某汤锅餐饮单位后厨，执法人员正用测温仪核查食材储存情况。

随着气温骤降，汤锅成为辖区居民餐桌上的“新宠”，该局同步启动汤锅餐饮单位全覆盖检查，为市民“舌尖上的温暖”筑牢安全防线。此次检查以食材储存、清洁卫生、加工制作为三大核心，覆盖辖区39家汤锅餐饮单位，重点排查冬季餐饮高频风险点。

在食材管控上，执法人员严格核查进货台账，要求经营者提供肉类检验合格证明，杜绝采购腐败变质、来源不明的食材。“冷冻食材温度不低于-18℃，冷藏食材控制在0-8℃，这是硬性标准。”执法人员现场讲解《餐饮服务食品安全操作规范》，并指导商户规范使用温控设备。

后厨卫生是检查的重中之重。在某牛肉汤锅的操作间，执法人员细致检查灶台油污清理情况，查看餐饮具消毒记录，对发现的保洁柜未密闭问题当场下达整改通知。针对汤锅店特色，特别要求底料制作区域与食材处理区物理隔离，避免交叉污染。“我们每天都用专用工具分检食材，货款分开存放，保证干净卫生。”店主肖胜展示着新添置的保洁设备。

加工制作环节，执法人员聚焦“烧熟煮透”要求，强调汤锅食材中心温度需达到70℃以上，隔餐食材必须彻底加热。在某乌鱼馆，执法人员现场观摩乌鱼花加工过程，提醒操作人员保持手部清洁，工作衣帽规范穿戴。检查中同步开展普法宣传，向经营者发放《餐饮服务食品安全操作规范》手册，督促落实主体责任。

截至目前，检查已发现并整改问题23项，对3家整改不到位的单位启动跟踪复查。区市场监管局相关负责人表示，将建立“检查-整改-回头看”闭环机制，同时公布投诉举报电话，畅通群众反馈渠道。

“看到执法人员仔细检查，我们吃着更放心了。”正在就餐的市民李女士说。一碗热汤暖身，一份安全暖心。大渡口区市场监管局以精准监管守护餐饮温度，让辖区群众在寒冬时节既能享受到汤锅的鲜美，更能感受到食品安全的保障力度。