中国食品安全网讯（余海棠）为切实保障合川区首届刨猪宴烹饪大赛顺利举办，严防食品安全风险，重庆市合川区市场监管局严格落实食品安全监管责任，坚持赛前介入、赛中管控、全程护航，多措筑牢赛事食品安全防线，确保大赛安全、有序、圆满完成。
一、赛前精心部署，压实保障责任。成立食品安全保障工作组，明确任务分工、监管要点与应急流程。赛前，对赛事承办场所及40组参赛队伍开展全面检查，重点核查场地卫生、燃气灶具安全、从业人员健康证明等，开展食品安全操作规范提醒，压实主办方与承办方食品安全主体责任，发现并整治各类风险隐患8条，从源头降低安全风险。
二、严把食材安全，源头防控风险。严查食材质量安全，督促参赛队伍严格落实食材采购查验、索证索票、进货台账制度，对猪肉、蔬菜、粮油调料等原料逐批核验资质与合格证明，从源头上杜绝不合格食材流入比赛环节。规范食材储存分区，做到生熟分开、荤素分离、温控达标，严防交叉污染与变质风险。
三、过程全程监控，规范操作流程。比赛期间，落实专人驻点、全程巡查，紧盯食材清洗、切配、烹饪、餐具消毒等关键环节，督促严格执行操作规范，确保食品烧熟煮透。对参赛人员现场不规范的操作，当场指出、立行立改，比赛期间共督促改正不规范操作2条，确保加工全过程安全可控。
四、应急准备充分，快速响应处置。制定完善的食品安全应急预案，明确处置流程，配备必要应急物资和设备。加强现场值守，确保一旦发生食品安全突发事件，能够迅速响应、及时处置。
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