起底见效：重庆市垫江县督促网络餐饮平台下线僵尸户及问题户400余家

中国食品安全网讯（冯建菊）为持续深化网络餐饮食品安全专项整治，严厉打击外卖餐饮违法违规行为，压实网络餐饮平台及入网餐饮商户食品安全主体责任，堵塞线上餐饮监管漏洞，净化网络餐饮市场，筑牢群众“舌尖上的安全”防线。2026年4月中旬，垫江县市场监管局组建突击执法“攻坚”专班，对全县1000余家外卖餐饮单位采取“四不两直”、“白+黑”突击检查。

一、线上全面排查，夯实准入基础

执法人员首先依托美团、淘宝闪购等平台代理商后台数据筛查出一人多店、一址多店、一证多铺等问题线索；其次是将平台数据与监管系统数据进行比对，筛出一些无效资质，并通过手机APP查看商户公示的菜单、地址等信息，锁定部分超范围经营、证址不符等违法行为；最后督促平台严格落实新入驻审核、日常巡检、风险排查等主体责任，并对存量商户开展全面自查清理，建立准确的入网商户台账，从源头杜绝不合格餐饮商户上线经营。

二、线下突击核查，严查经营隐患

执法人员带着问题线索采取“白+黑”分组包户方式开展全覆盖检查，白天主要查早餐店、午餐店、蛋糕店、饮品店等，夜间主要查烧烤、卤菜等夜市餐饮单位；各组执法人员深入餐饮后厨开展实地突击检查，一是核查入网公示资质、地址等与实际资质、地址等是否相符。二是核查餐饮从业人员健康证是否齐全有效，从业人员是否严格落实穿戴工作服、工作帽、口罩等卫生规范。三是核查后厨环境卫生，重点检查操作间、清洗区、储物区卫生状况，排查后厨杂物堆积、油污堆积、积水脏乱等。四是核查食材管理，严查过期食材、三无食材、变质食材、冷冻冷藏违规存放等行为。五是核查加工配送规范，检查食品烹饪、凉菜制作流程是否合规，餐用具清洗、消毒、存放是否达标，外卖餐品是否规范使用食安封签，杜绝餐品配送过程二次污染。六是核查制度落实情况，检查商户食品安全管理制度、进销货台账、消毒记录是否完整规范。

三、建立问题台账、督促整改闭环

本次网络餐饮食品安全专项突击检查共发现后厨环境卫生不达标、从业人员无健康证、使用过期食材等各类食品安全隐患400余项；各组执法人员分别建立了问题台账，执法人员针对排查出的问题现场对商户进行食品安全普法教育，并当场责令整改297家，对使用过期食材、超范围经营等严重违法行为立案查处14起；执法人员对现场排查出的入网资质无效、经营地址不符、门店倒闭等商户情况同步推送至三方平台，此轮突击检查加平台自查共下线僵尸户及问题户400余家。

结合本次突击检查情况，目前辖区网络餐饮行业仍然存在部分共性短板与突出问题。一是部分小型餐饮商户食品安全意识薄弱，存在重销量、轻安全的思想，二是从业人员流动性大，部分临时上岗人员未及时办理健康证，食品安全操作规范掌握不熟练，三是第三方平台日常监管力度不足，对入驻商户日常巡查流于形式，对商户线下经营隐患排查不及时，主体责任落实不够扎实。

下一步，垫江县市场监管局将以此次突击整治为契机，总结整治经验，补齐短板。一是强化常态化监管，对整改不到位、屡查屡犯的商户从严从重处罚，杜绝问题反弹。二是夯实“三方责任”，压实网络餐饮经营者及平台主体责任、部门监管责任、社会共治责任。将清理后的入网商户纳入下一步重点监管对象，督促商户、平台再自查再清理。调动执法人员、丹香红骑开展风险隐患再排查，全面净化辖区网络餐饮市场，推动网络餐饮食品安全专项整治取得实质性成效。