重庆市万盛经开区市场监管局“四聚焦四抓实” 拧紧“五一”餐饮食品安全“安全阀”

中国食品安全网讯（罗杰尹）为切实保障“五一”节假日期间餐饮服务食品安全，有效防范化解风险隐患，4月27日，重庆市万盛经开区市场监管局组织召开重点餐饮单位节前食品安全风险预警会。重庆市万盛经开区市场监管局分管领导、相关科室及各监管所负责人，全区大型及中型宴席餐饮、重点企业食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、入网连锁餐饮70余家重点单位食品安全负责人参会，以“四聚焦四抓实”举措，压紧压实主体责任，筑牢节日安全底线。

一、聚焦风险研判，抓实问题通报“点对点”

会上通报参会单位食安指数、“日管控、周排查、月调度”、晨检制度落实、从业人员培训考试等情况，分类梳理社会餐饮与单位食堂的差异化问题，点名到人、精准到岗。各市场监管所逐一通报辖区前期餐饮单位日常检查、专项检查发现的共性问题与个性隐患，涵盖后厨环境卫生不达标、食材索证索票不全、从业人员健康管理不规范、“三防”设施使用不到位、食品留样不合规等关键短板，推动经营单位靶向整改、举一反三。

二、聚焦责任传导，抓实部署要求“明任务”

会议对“五一”期间食品安全工作进行全面部署，明确三大核心任务：一是全面自查自纠，各餐饮单位即日起开展全覆盖自查，节前必须全部整改到位；二是严格过程管控，强化集体宴席食材进货查验和索证索票，严控食材源头、加工环节与留样管理，严防群体性食源性疾病发生；三是加强应急处置，畅通投诉举报渠道，确保快速响应、妥善处置。同时，分层压实责任，明确企业负责人“第一责任人”职责、食品安全管理员直接责任，层层传导压力、级级压实责任，确保各项工作落地见效。

三、聚焦能力提升，抓实专业培训“强根基”

围绕节日餐饮安全核心要点，开展专题食品安全培训。聚焦大型宴席食品安全操作规范、集体用餐风险防控等关键环节，重点解读《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务预防食物中毒注意事项‌》等内容，进一步明确食材采购查验、加工过程控制、餐用具清洗消毒、食品留样管理、从业人员健康管理等实操要求。同步剖析近期辖区餐饮环节典型违法案例，以案释法、以案警示，明确违法违规成本，切实提升风险防范意识与规范操作能力。

四、聚焦履职尽责，抓实监管闭环“严震慑”

会议强调要始终坚持“四个最严”要求，以“时时放心不下” 的责任感，抓实节日食品安全各项工作。监管部门将加大节日期间巡查频次与检查力度，对重点单位开展检查，对整改不到位、屡查屡犯的单位，依法从严从重查处，涉嫌犯罪的坚决移送司法机关。同时，要健全闭环机制，强化结果运用，以严监管、硬举措、强震慑，全力守护群众节日饮食安全。