厦门翔安：四方携手共治 护航网络餐饮

中国食品安全网讯（黄夏菁 记者陈家华）您点的外卖，后厨谁在盯？食材谁把关？“最后一公里”谁守护？近日，一场由厦门市翔安区市场监管局牵头组织的特别活动给出答案：让平台、商户、学校、骑手四方携手，共同扛起责任。通过“培训+签约+观摩”的组合拳，推动网络餐饮食品安全从“单向监管”迈向“社会共治”。

新规将至，培训先行“划重点”

此次活动旨在提前宣贯落实将于2026年6月1日正式施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局第123号令）。培训环节聚焦新规，监管人员用“大白话”逐条解读硬性要求：

对平台，讲清“新责任”：明确要求平台配备食品安全总监、建立“风险管控清单”，并对无堂食、未实现“明厨亮灶”的商户进行重点抽查，必须对入网商户做实质性审查。

对商户与学校食堂，讲透“硬杠杠”：强调必须实体经营、网店与实体招牌一致，并结合留样、台账、后厨分区、食材溯源、加工卫生、打包密封等日常检查常见问题详细指导。

对骑手，讲明“新身份”：专门讲解配送容器清洁、食安封签使用等规范，引导骑手认识到自身是食安链条上的关键“哨兵”，而不仅是“跑腿员”。

签约明责，四方联动“领任务”

培训后，现场举行了签约仪式。平台、校园餐饮商户、学校食堂、外卖骑手四方代表依次上台，签订紧扣新规要求的承诺书，共计44家餐饮商户、4所高校食堂、3家外卖平台及4名骑手代表参与。

平台签署《平台合规经营承诺书》，承诺严格审核资质、落实风险管控、加强监测处置。

校园餐饮商户签署《诚信经营承诺书》，承诺保证食材可追溯、加工合规、杜绝“幽灵外卖”。

学校食堂签署《网络餐饮诚信经营暨示范引领承诺书》，承诺既自身严格落实新规，又发挥示范作用，开放后厨、分享经验。

外卖骑手签署《“安心配送”承诺书》，承诺做好配送箱清洁、餐品检查与规范配送。一名骑手代表感慨：“签了承诺书，觉得自己也是食安链条上的一环。”

值得一提的是，在文教园内高校与餐饮店的合同中，已写入安装“互联网AI+监管”摄像头的要求，使“明厨亮灶”从倡导方向升级为合同契约。

社会共治，构建食安责任链

签约仪式后，活动组织校园餐饮经营者走进学校食堂后厨，实地观摩学习规范的后厨分区布局、色标管理、台账登记等先进管理经验，促进经营水平整体提升。

此次活动的核心逻辑，将四方力量拧成一股绳，构建环环相扣的责任链，平台管好商户准入与监测，商户管好后厨操作与食材，学校食堂做好示范引领，骑手守护配送“最后一公里”并成为监督延伸。

根据活动要求，各单位需在经营场所公示食品安全承诺书接受公众监督。监管部门将核查承诺落实与公示情况，外卖平台则将依据商户合规表现实施激励或处置措施。骑手在配送中发现食品安全隐患，也可直接向监管部门反映，成为社会化监督的重要力量。

一纸承诺，四方同心。翔安区市场监管局作为一座“桥梁”，通过网络餐饮食品安全的社会共治实践，努力将从源头到舌尖的每一公里，都置于更严密、更透明的守护之下。