竹溪县全面推动集中用餐单位主体责任落实

中国食品安全网讯（潘涛 孙涛 记者邱水英）近日，竹溪县市场监管局依法对某集中用餐单位的主要负责人未建立落实食品安全主体责任的长效机制并推动有效运行作出处理，全面推动集中用餐单位主体责任落实。

加强宣传培训。竹溪县市场监管局、民政局、教育局等职能部门结合工作实际，联合开展教育培训，重点针对单位主要负责人、食品安全管理人员等开展针对性的法律法规和技能培训，并针对主体责任落实好的示范单位，组织现场观摩，发挥引领作用。

落实监管责任。根据单位风险等级和信用状况，实施差异化、精准化监管，对高风险单位增加检查频次。通过“智慧监管”赋能，推广“互联网+明厨亮灶”，将后厨视频信息接入监管平台，运用AI识别技术自动抓拍违规行为，实施非现场监管，实现从“被动响应”转向“智慧防控”。明确集中用餐单位的主要负责人是食品安全第一责任人，将食品安全工作纳入其年度工作考核。要求第一责任人要严格落实食品安全总监和安全员制度，确保职、权、责清晰，真正发挥“吹哨人”的作用。

加强过程管控。严格执行食品、食品添加剂及相关产品进货查验记录制度，确保来源可溯，鼓励建立主要食材固定供应渠道；严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，落实生熟分开、烧熟煮透、成品与半成品分区存放、食品留样等要求；保持加工经营场所环境整洁，“三防”设施齐全，定期维护设施设备；规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁，并做好记录。

全面推进集中用餐单位主体责任落实，是一项需要多管齐下的系统工程。竹溪县将外在的监管要求，内化为各单位主动的、常态化的管理工作，守护 “一老一小”等重点人群“舌尖上的安全”。