恩施市：后厨晒在阳光下 外卖点得更安心

中国食品安全网讯（金玉 陈瑞雪 记者邱水英）打开外卖APP，点击闪烁的商家头像，就能实时看到后厨的忙碌景象——洗菜、切配、炒菜、打包，全过程尽收眼底。这样的“阳光后厨”正在恩施悄然增多。

近日来，恩施市市场监督管理局持续推动网络餐饮食品安全整治，美团外卖、淘宝闪购两大平台主动履行主体责任，全面开展入网商户排查，全市网络餐饮环境得到显著净化。

出重拳，严监管

网络餐饮“看不见的后厨”一直是消费投诉的重灾区。4月17日，恩施市市场监督管理局对美团外卖、淘宝闪购两大外卖平台进行行政约谈，直指网络餐饮服务食品安全突出问题。约谈会上，市场监管局明确要求平台严格落实主体责任，对入网商户资质、后厨卫生、食材管理、操作规范等开展拉网式核查。

约谈后，两大平台迅速响应、积极履职，迅速组建专项排查小组，对平台内所有餐饮商户逐一过筛，截至报道发出当日：已入户排查商家1401家，主动下架不合规商家60家，给市场监管部门提供疑似“幽灵外卖”线索24条，入户宣传“互联网+明厨亮灶”1401家次，新接入“互联网+明厨亮灶”商家33家，用实打实的数据表明了平台整改的决心。

扛责任，促整改

“我们不仅要清理问题商户，更要帮助合规商户做得更好。”淘宝闪购恩施市片区负责人邹晓斌表示。在集中整治的同时，两大平台重点推进“互联网+明厨亮灶”建设。该模式依托互联网技术，在餐饮商户后厨洗消区、烹饪区、备餐区等关键点位安装视频监控设备，实时将食材清洗、切配、烹饪、餐具消毒等操作画面传输至平台客户端。消费者在点餐时，点击商家页面即可查看后厨直播。

截至目前，全市已有119家餐饮商户完成“互联网+明厨亮灶”安装并接入“鄂食安·阳光智厨”平台，覆盖中型餐饮、网红外卖店等各类经营主体。

晒后厨，赢信任

“过去检查一家店，路上半小时、现场十分钟；现在打开后台，随时抽查、截图取证。”恩施市市场监管局相关负责人介绍，通过明厨亮灶系统，监管人员可对后厨从业人员未戴口罩、垃圾桶未盖、违规操作等行为进行智能抓拍和远程提醒，实现“无事不扰、有事立查”，监管效率大幅提升。

“刚开始觉得装摄像头不自在，现在发现它成了我们的‘活招牌’。”一家已接入明厨亮灶的美团外卖店主坦言，“后厨直播”上线后，订单量和好评率明显上升。“这是对我们店的约束，也展示了我们店的底气，顾客看得见干净，吃得放心，自然愿意回购。”

公开透明的后厨环境倒逼商户强化自律，从源头把控食品安全，形成“越规范越赚钱”的正向循环。

“以前点外卖全靠猜，现在可以实时看后厨，洗菜、炒菜、装盒一目了然。”市民张女士在美团上体验后厨直播功能后表示，“感觉像在厨房看着做饭，踏实多了。”明厨亮灶让消费者的知情权、监督权从纸面走向现实，有效缓解了网络餐饮“信任焦虑”。

119家商户的率先接入，正在产生强烈的示范效应。“看到同行因为装了明厨亮灶，订单涨了，很多观望的商户主动来咨询怎么安装。”美团外卖恩施市市场部负责人张魏表示，平台已联系电信、移动、联通等运营商分别组成服务小组，为商户提供设备选型、安装调试、技术指导等一站式服务，努力给安装“互联网+明厨亮灶”再提速。

恩施市市场监管局党组成员黄亮强调：“我们建议商家接入‘互联网+明厨亮灶’，其目的是实现餐饮加工全过程监管可视化可追溯化，从根本上保障人民群众的食品安全。”根据该局已制定的《恩施市餐饮服务食品安全“红黑榜”管理制度实施细则（试行）》，接入“互联网+明厨亮灶”是列入红榜的重要条件。这意味着，今后只有后厨“晒在阳光下”的商户，才有资格登上红榜、获得消费者的信任。

同时，该局也会对已接入明厨亮灶但长期离线、画面遮挡、弄虚作假的商户加强后续监管，一经发现将严肃处理并公开曝光。

食品安全没有“局外人”。恩施市顺应全国餐饮行业的智慧监管趋势，正以“互联网+明厨亮灶”为突破口，推动网络餐饮从“监管他律”走向“行业自律+社会共治”。点外卖，看后厨——市民的每一次下单，都能“眼见为实”，真正让“舌尖上的安全看得见”。