中国食品安全网讯（郭向军 孙涛 记者胡毅）“炒菜不能全凭手感，留样、测温、生熟分开，哪一样都马虎不得！”7月7日上午，南漳县市场监管局餐饮股联合武安市场监管所，组织武安镇44个村（社区）的食品安全员和158名农村家宴厨师集中学习农村集体聚餐食品安全知识，会场时不时传出阵阵讨论声。
上午9时，培训准时开始。南漳县市场监管局餐饮股工作人员理论结合实际，从农村家宴最易“翻车”的操作环节讲起，手把手教大家如何把好食材采购关、切配关、加工关。讲到凉菜制作和食物留样时，不少厨师伸长脖子、掏出手机拍下课件内容。“现在气温高了，这些细节真的要注意。”一名乡村大厨边记边说。
培训不仅教“怎么做”，更讲清了“负什么责”。一旦发生群体性食物中毒，主办家、承办厨子和村协管员三方各担什么责任、面临什么后果，一条条法律条款被掰开揉碎讲得明明白白。话音刚落，会场又是一片低声议论，有人面色凝重地点头：“这不是闹着玩的，食品安全谁都不敢当儿戏。”
培训刚结束，另一场“硬仗”紧接着打响。所有参训厨师按片区排队到指定医疗机构参加免费健康体检。武安市场监管所有关负责人在现场明确放出“硬杠杠”：不体检、不拿证，就不能上灶台；培训考核不过关，一律不得承接农村家宴。
“这堂课既有‘辣味’，又有‘嚼头’，既让人紧张，也让人心里踏实。”培训结束后，几位厨师边走边聊，纷纷表示要把今天学到的东西带回去、用起来。下一步，武安市场监管所还将加密巡查频次、严把备案关口，持续守护群众“舌尖上的安全”，真正让农村集体聚餐既有“烟火气”，更有“安全感”。
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