精准施教强规范 以考促学守底线——南漳县市场监管局到李庙镇开展小作坊食品安全专题培训

中国食品安全网讯（王晓敏 李季 记者胡毅）为全面规范全县食品生产小作坊生产流程，扎实推进新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）落地实施，靶向化解本地特色产业生产风险，7月10日，南漳县市场监管局组织李庙镇食品生产小作坊负责人开展食品添加剂合规使用暨新国标宣贯专题培训，培训结束后同步组织考试检验学习成效，切实以学促改、以考促效。

本次培训紧密结合南漳山区特色食品产业布局，坚持“分行业、分类别、精准化”授课原则，打破传统通用培训模式，聚焦辖区豆制品、酒类、茶叶、食用植物油、蛋制品等重点业态，立足日常监管情况、抽检数据、典型违法案例，分类别剖析风险点，靶向开展合规指导，培训针对性、实操性显著提升。

培训紧扣生产关键环节，围绕环境卫生、技术规范、抽检标准三大核心内容开展系统化、精细化宣讲。一是细化环境卫生管控标准。严格对照《湖北省食品小作坊生产作业规范》，明确生产生活区物理隔离、三防设施配置、设备工具消杀、原料成品分区存放、从业人员健康管理等刚性要求，针对小作坊普遍存在的进货查验记录不全、生产场地杂物乱堆、生熟工具混用等共性问题，逐项明确整改标准和规范路径。二是细化分品类生产技术规范。结合本地产业生产实际，精准梳理各业态风险管控要点：豆制品作坊重点规范生产环境干净卫生、加工流程管控；油坊重点强化原料筛选、储存防潮防霉管理；白酒作坊严明蒸馏酒甜味剂全面禁用红线；茶叶作坊严格规范加工工艺，严禁违规加糖、添加色素等行为，全面厘清各品类投料、加工、管理全环节风险控制点。三是细化抽检判定新标准。深度解读最新抽检细则，重点讲解食品添加剂“五专”“六全”管理制度，结合辖区真实查办案例以案释法，清晰划定食品生产“两超一非”法律红线，让从业者知敬畏、守底线。

培训现场干货满满，通过案例剖析、现场答疑、风险提示等方式，直观展示违法违规行为危害及法律后果，逐一解答在原辅材料采购、辅料投料管控、标签标识规范、产品送检流程、台账记录管理等方面的实操难题，有效破解生产经营中的认知盲区和操作误区。

本次学习增设会后考核环节，试卷围绕食品添加剂新国标变更要点、环境卫生规范、抽检不合格处置、台账记录要求等核心知识点出题，所有参训作坊负责人独立完成答题。考试结束后针对掌握薄弱的标准条款再次复盘强调，确保参训人员吃透法规、牢记规范。

参训小作坊负责人纷纷表示，此次培训贴合南漳本地特色产业实际，分类讲解针对性强，案例通俗易懂，闭卷考试倒逼自己牢记合规要点，后续将对照培训内容全面自查生产全流程，严格按照新版国标规范添加剂采购、投料、台账管理，及时整改环境卫生短板。

下一步，南漳县市场监管局将以本次培训考核为起点，持续推进食品小作坊分类精准帮扶：一是开展流动课堂下沉帮扶，针对考试薄弱、风险较高的作坊上门点对点指导、手把手整改；二是加大食用植物油、白酒、茶叶、豆制品等特色产品抽检力度，对培训后仍存在“两超一非”的行为依法从严查处；三是持续推进县小作坊产业升级改造，推动全县食品小作坊规范化、标准化生产，牢牢守住山区群众舌尖上的安全底线。