护航中蒙博览会！“舌尖安全”的24小时守护

中国食品安全网讯（记者张阳阳）8月25日至31日，第五届中蒙博览会在呼和浩特市举办。自治区市场监管局以7家驻地酒店为重点，抽调骨干执法人员实行24小时驻点监管，全程保障会期食品安全工作，守护参会人员“舌尖上的安全”。让我们循着时间线，走进他们的保障日常。

早上6:00筑牢食材源头安全防线

天刚微亮，负责7家驻地酒店的执法人员已早早准备好检查记录册与快速检测设备，准时驻守在酒店食材验收区，开启“源头把控战”。

“这批羊肉的检疫证明请出示一下，储存温度记录也请同步提供。” 在酒店收货处，执法人员仔细核对每一批食材的采购单据、索证索票信息，同时用测温仪核查冷链食材的储存温度，确保源头食材符合安全标准。随机抽取当天配送的蔬菜、水果样本，现场用快速检测设备筛查农药残留，排除农残超标的风险隐患。随后，执法人员进入厨房操作间与食品库房，检查食材储存条件、餐饮具清洗消毒后的保洁状态，核对从业人员健康证与个人卫生情况，从源头堵住安全漏洞。

上午9:00严抓菜单落地与加工规范

早餐服务结束后，驻点人员与酒店餐饮部召开简短沟通会，复盘当日菜单的执行情况，强调高风险食材禁用要求。随后，执法人员进入厨房核心区域，全程督导午餐前的食材粗加工环节。发现有操作人员将生肉与蔬菜放在同一操作台暂存，当即制止并现场教学：“生肉携带的细菌容易污染蔬菜，必须分开存放，而且操作台要进行擦拭消毒，这是防止交叉污染的关键步骤。”同时，执法人员还逐一核对蔬菜浸泡清洗时间、生熟砧板区分使用、刀具消毒记录等细节，确保从食材处理到烹饪的全流程合规。

下午14:00强化快检与突击巡查补漏

午餐服务告一段落，驻点人员提着快速检测箱，对餐后的餐具、厨具开展洁净度检测，将结果数据记录在册。同时针对厨房地面水渍清理不及时、排水沟有食物残渣堆积的问题，要求酒店1小时内整改到位，并安排专人跟进整改结果。

期间，自治区市场监管局巡查组抵达3家酒店开展突击检查。在某酒店发现食材未覆膜存放、留样记录不规范问题，当即向酒店反馈问题，后续由驻点人员跟踪确认整改落实。“驻点监管+不定期巡查”的组合拳，让安全保障不留任何死角。

下午18:00紧盯晚餐烹饪与应急准备

随着晚餐服务启动，驻点人员紧盯烹饪环节——肉类是否烧熟煮透、凉菜制作是否在专区进行、菜品配送过程中的保温温度是否达标等。在某酒店凉菜间发现冷藏柜温度显示为8℃，高于凉菜储存标准，要求酒店立刻整改，维修人员当即调试设备，20分钟后冷藏柜温度达标。执法人员特别提醒酒店增加自助晚餐餐台巡查频次，及时更换超过2小时的裸露存放的菜品，防范微生物滋生风险。

晚上22:00总结整改与规划次日保障

当天保障工作接近尾声，7家酒店的驻点人员集中向保障组汇报保障情况，同时，大家共同确定次日的工作重点，对工作中薄弱环节进行补足加强，针对博览会高峰期的用餐需求，提前协调酒店增加食材验收人员，确保供应高效且安全。

从清晨到深夜，自治区、市、区三级市场监管部门联动发力，形成“发现问题－反馈整改－复核确认”的闭环管理机制，为第五届中蒙博览会筑起一道坚实的餐饮安全防线。自治区市场监管局严格落实各项保障措施，以严密的监管、扎实的行动，进一步压实餐饮服务单位主体责任，让每一位参会人员都能吃得安全、吃得放心。（内蒙古自治区市场监督管理局）