中南林科大食科院实践团走进“中国酱卤之乡”安乡

中国食品安全网讯 （张超汝 记者 陈赛）近日，中南林业科技大学食品科学与工程学院“安乡酱卤特色产业园调研实践团”赴常德市安乡县开展暑期“三下乡”社会实践活动。安乡是“中国长寿之乡”“中国酱卤之乡”，其酱卤以“北酱南卤”融合工艺为核心，坚持以酱入卤，采用二十余味中草药慢熬卤水，食材覆盖禽肉、水产、素菜等品类。当地传承独特古法工艺，兼顾药食同源理念，兼具风味与食疗价值，得以香飘全国。

实践团在王饺儿食品了解企业发展及产品创新情况

实践团与安乡县科技局负责人研讨非遗申报工作

实践团参观了产业园内的酱卤博物馆和海佳食品、王饺儿食品、香生坊食品等龙头企业。既了解了安乡酱卤从家庭灶台到工厂车间的变迁脉络，又深入生产车间实地观摩智能化设备与传统工艺的交相辉映：从原料处理、酱制滚揉到烘烤卤煮、包装出库，全流程的标准化生产让现代食品工业更加安全高效。而清真酱卤食品、体能牛肉、魔芋酱鸭等层出不穷的创新产品，则让学生们加深了专业知识服务产业发展的认识，拓宽了他们研发新产品的思路。

实践团还与安乡县科技局相关负责人围绕安乡酱卤产业创新升级、申报省级非物质文化遗产的各项工作展开深入研讨，重点探讨了依托高校科研与智力资源，推动科研成果落地生根，解决生产过程中的现实痛点，赋能安乡酱卤省级非遗申报的实施路径。双方围绕非遗申报标准流程、传承人认定管理、技艺活态保护举措等专业内容充分交换意见。双方将联手从文化内涵挖掘、技艺活态传承、多元传播推广、品牌故事塑造多个维度发力，深挖安乡酱卤背后的地域历史记忆与市井烟火底蕴，丰富完善文化叙事，让非遗文化故事更加立体饱满。

实践团带队老师表示，将根据安乡酱卤产业的需求，在今后的教学工作中，引导学生把产业现实痛点作为科研攻关的切入点，切实解决制约企业和产业发展的技术难题，赋能地方特色食品产业高质量发展。