守护“银发餐桌” 筑牢安全防线——重庆市丰都县市场监管局开展养老机构食品安全专题培训

中国食品安全网讯（冉燕）为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，进一步压实养老机构食品安全主体责任，提升从业人员风险防控和规范操作能力，9月8日至11日，重庆市丰都县市场监管局联合县民政局开展养老机构食品安全专题培训。全县所有养老机构负责人和从业人员共计400余人分四批次接受全覆盖集中轮训，确保不漏一院、不落一人，实现全员参训。

此次培训紧扣养老机构餐饮服务特殊性、安全性和规范性要求，针对老年群体饮食风险较高的实际，以“源头管控、全程规范、风险防控”为主线，重点围绕法律法规宣贯、典型案例警示、规范操作培训等内容进行详细讲解。

在法律法规宣贯方面，执法人员重点解读《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，明确养老机构主要负责人作为食品安全第一责任人的法定职责，要求严格落实“日管控、周排查、月调度”制度，配齐食品安全总监和食品安全员，建立健全食品安全风险管控清单，推动主体责任落实到岗到人。

在典型案例警示方面，培训选取近年来养老机构食品安全典型违法案例，聚焦日常管理制度不落实、留样不规范、超期食品清理不到位等问题，以案释法、以案示警，督促参训人员知敬畏、存戒惧、守底线，坚决克服麻痹思想和侥幸心理。

在规范操作培训方面，围绕“采购—贮存—加工—留样—消毒”全链条，重点讲解索证索票和进货查验、食品贮存、加工操作、食品留样、餐饮具消毒、“三防”设施维护和从业人员健康管理等操作规范，推动风险防控要求落实到每一道工序、每一个岗位。

下一步，丰都县市场监管局将持续抓实养老服务领域食品安全常态化监管，紧盯养老机构食品安全主体责任落实，将培训成果转化为日常管理实效，推动食品安全管理从“被动整改”向“主动防范”转变。同时，充分利用“互联网+明厨亮灶+AI识别”智慧监管手段，通过“线上+线下”协同监管，全方位、全流程守护辖区老年群体“舌尖上的安全”。