马鞍山的“四个一”

中国食品安全网讯（记者程家武） 网络餐饮，“看不见的厨房”如何管住？外卖骑手变身“流动哨兵”，无堂食餐厅装上“AI监工”，消费者动动手指就能“点谁查谁”……在安徽马鞍山，一场关乎群众“舌尖安全”的治理变革正悄然推进。

随着网络订餐成为百姓生活常态，入网商户数量激增、经营方式日趋多元，食品安全风险也随之上升。面对这一民生痛点，马鞍山市市场监管局创新推行“一套严查机制、一支共治队伍、一张智慧网络、一轮全域整治”的“四个一”工作法，从制度设计、社会共治、数字赋能、专项整治四个维度协同发力，推动网络餐饮食品安全治理从“被动防守”向“主动智治”转型。

机制破题：严查体系让监管“长牙带电”

制度是治理的根基。马鞍山市市场监管局构建起“组局联动、县区交叉、问题导向”三位一体常态化严查体系，让监督检查真正“长牙带电”。

驻局纪检组与监管业务骨干联袂出击，以“四不两直”方式抽查网络餐饮商户84家次，发现并督促整改问题202个。在此基础上，创新推出网络餐饮“你点我查”活动——群众线上投票“点名”，监管部门线下“接单”检查。活动期间，累计收到群众投票2000余票、留言480条，人大代表、政协委员、融媒体中心代表受邀全程参与检查12家次，以阳光监管倒逼行业规范提升。

共治聚力：外卖骑手变身“流动哨兵”

食品安全监管不能只靠监管部门“单打独斗”。马鞍山依托“安新码”小程序，创新推行外卖骑手食品安全“随手拍”监督模式，将每日穿行于大街小巷的骑手纳入治理体系。

“我们完善了线索举报奖励、核查处置、闭环反馈全流程工作制度，打通了食品安全监管的‘最后一公里’。”马鞍山市市场监管局相关负责人介绍。截至目前，已累计聘任外卖骑手28名，接收问题线索30条，线索核查处置率达100%。与此同时，联合街道、社区开展食品安全宣讲12场次，覆盖从业人员600余人次，构建起“监管部门+骑手+街道社区”立体化共治格局。

数字赋能：智慧监管让后厨“全程透明”

数字化是破解传统监管盲区的“金钥匙”。马鞍山在智慧监管领域持续加码，以技术手段织密食品安全防护网。

针对无堂食外卖商户这一监管难点，该市为全市41家无堂食外卖商户统一安装高清监控设备，在全省率先实现无堂食外卖商户智慧监管全覆盖。同时，完成市内2家连锁餐饮企业总部及线下门店监控设备布设，实现“总部—门店”一体化管控。

目前，全市已有2159家餐饮单位纳入省平台智慧监管系统，累计接收AI风险告警5088条，成功处置4641条，问题处置率达91.2%。AI系统对未规范穿戴工作服、操作区出现无关人员等违规行为实时抓拍、即时预警，实现了从“人海战术”向“技防为主”的转变。

全域整治：清单化治理推动行业整体跃升

坚持源头治理与全域整治并重，马鞍山紧盯第三方外卖平台这一关键环节，编制印发《网络餐饮第三方平台食品安全风险管控清单》5000份，为行业合规经营提供标准化指引。

截至目前，累计检查外卖平台26家次、行政指导28家次；检查网络餐饮商户2292家次，督促整改问题3625个，立案查处案件399件，曝光典型案例5件，清退不合规入网商户77家，指导1000余家商户完成整改提升。监督抽检83批次，合格率达100%，实现了以整治促规范、以规范促发展的良性循环。

从“单一监管”到“多元共治”，从“人工巡查”到“AI预警”，马鞍山市正以“四个一”工作法为牵引，探索出一条网络餐饮食品安全治理的新路径。

“下一步，我们将持续深化‘四个一’工作法，在制度创新、技术赋能、社会共治上持续发力，全力守护人民群众‘舌尖上的安全’。”马鞍山市市场监管局相关负责人表示。随着智慧监管的不断深入和共治格局的持续完善，一张覆盖网络餐饮全链条的食品安全“防护网”正越织越密、越织越牢。