直击后厨“瓶瓶罐罐”！ 重庆市大渡口区市场监管局开展餐饮环节调味品专项检查

中国食品安全网讯（李昊）一瓶炼乳、一罐蚝油虽是后厨配角，却掌控着菜肴的底味与安全，其质量直接关系公众饮食健康。为进一步规范餐饮环节调味品使用行为，排查系统性食品安全风险，近日，重庆市大渡口区市场监管局在辖区内启动了餐饮环节调味品专项执法行动。本次行动以早餐店、小吃店、奶茶店等小微餐饮为重点对象，聚焦进货查验、保质期管理、储存条件等核心环节，旨在扫除管理盲区，为舌尖上的“烟火气”配上严密的“安全锁”。

给“瓶瓶罐罐”办张“来源证明”

正如每个人都需要身份证来证明身份和归属，每一瓶走上后厨操作台的调味品，也必须拥有完备的“身份证明”。 执法人员严格核查各经营单位的索证索票制度落实情况，重点检查了供货商资质、进货票据及检验报告等凭证的真伪。

没有规范的票据，就像人丢了身份证，一旦出现问题，连源头都难以锁定。执法人员强调，必须确保货源可追溯，让每一瓶调料都“持证上岗”，切实筑牢食品安全的首道屏障。

给“瓶瓶罐罐”张贴“出生日期”

判断调味品是否过期，不能靠“望闻问切”的土办法，而要看清它真实的“年龄”。在加工操作区，执法人员对正在使用的调味品进行了全面核查，重点检查了生产日期、保质期及储存条件的标注情况。调味品的管理绝不能仅凭看颜色、闻味道来判断优劣。

执法人员要求，必须在容器显著位置加贴显眼的效期提示，确保在日常操作中能够“一眼辨龄”，杜绝经验主义带来的安全隐患，让科学管理取代“眼观鼻嗅”。

给“瓶瓶罐罐”设置“冷藏专区”

调味品一旦开封，就意味着它的“职业生涯”进入了新阶段，保质期也需要重新计算。执法人员深入仓储及操作区域，重点检查了开封后调味品的储存条件及标识管理。

针对炼乳、沙拉酱、蚝油等易腐败变质的调味品，以及复配乳化剂等食品添加剂，执法人员重点核查了是否落实了“开封即贴签”制度。强调必须按照产品特性提供适宜的存储环境，特别是要记录下开封的那一天，防止微生物在不知不觉中滋生蔓延。

一瓶炼乳、一罐蚝油，看似微不足道，实则牵动着千家万户的餐桌安全。此次专项行动，不仅是对后厨“瓶瓶罐罐”的一次深度梳理，更是对经营者守法经营意识的“精准滴灌”。执法人员坚持“执法+普法”并举，在现场指出问题的同时，耐心指导商户如何建立台账、如何规范标识，力求从源头上解决管理粗放的顽疾。下一步，该局将对此次检查中发现隐患的商户开展“回头看”，确保每一个问题都整改到位、每一条隐患都闭环清零。坚决守护好这方“烟火气”里的幸福滋味。